碗里有它,肉都没人抢了!
大豆真是宝藏食材,可以变身各种各样的豆制品,豆腐、豆浆、腐竹、豆干、腐乳……每一种都有独特的做法和滋味。
今天要介绍的是千张,它在华北叫“豆腐皮”,在江苏省南部称作“百叶”,湖南岳阳称“千浆皮子”,是一种非常薄的豆腐干,豆香浓郁,口感爽韧。
千张的吃法很多,可以切丝或切片凉拌、炒、煮或做汤。百科里夸它,“是一种优质的配菜,炖鸡肉、酸菜鱼、烤鱼、涮火锅辅以千张能吸收汤汁获得主菜鲜味。”其实哪有什么主配菜之分,好吃就是我们的追求!
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01 |凉拌千张
02 |香煎千张
03 |腊肠蒸千张
04 |豆油嫩千张
05 |千张结烧肉
06 |卤千张结
凉拌千张
by文琦
厨友@文琦:关于这种食材,各地叫法诸多,归纳起来,千张=豆腐皮=干豆腐=百叶。是一种随处可见又老少皆宜的豆制品。料理方法也多种多样,辣炒、香焖、红烧、糖糟、凉拌,或者直接卷各类蔬菜或者肉丝,都是寻常美味。今天做的是凉拌千张,更是一道在大江南北打眼就能看见的凉拌菜。在西安的火锅店会免费赠送这道小食,下酒,解腻,开胃。料理起来非常非常简单,属于不折不扣的快手菜。
香煎千张
by木子小小厨
厨友@木子小小厨:今天我家领导拿回了一袋子干豆腐,并且是锦州干豆腐,把我乐的不要不要的,这锦州干豆腐出名的好,不只是因为锦州人会做干豆腐,最主要是因为锦州的水做出的干豆腐好吃。
干豆腐卷大葱?干豆腐卷青菜?似乎都对不起朋友大清早去特殊定制然后用快客从锦州带到沈阳,又派专人送至手中的“锦州干豆腐”!再翻,还好,让我看到了你们:猪肉馅和虾仁,足够了!开工!
既然这干豆腐,还有别名:豆腐皮、千张……那么我煎的外焦里嫩的肉馅儿豆腐卷就叫做:“香煎千张”吧!
腊肠蒸千张
byzuizui116
厨友@zuizui116:很简单的食材搭配,却能有很美妙的味道,在家招待朋友也蛮有样子的。经过高温蒸制的香肠片,内在油脂已渗透进底部铺垫的千张中,这样一来,香肠不油腻了,而千张却提味不少,入口软柔,腊香四溢。
豆油嫩千张
by阿修罗老巫婆
厨友@阿修罗老巫婆:以前饭店吃过农家嫩千张,,总是喜欢把饭店吃到好吃的菜回家做做看能不能重复出来,就是这么循环虐。自家选材更好,用有机黑豆油,煲的又香又浓。
千张结烧肉
byL-in
厨友@L-in:其实我妈会烧的菜并不是很多,在那为数不多的菜里,就有这么一道是我从小到大都爱吃的,那就是“千张结烧肉”。一口千张结一口肉,再来一口饭,童年的记忆中是无比的满足。
内附千张打结方法
卤千张结
by偏离.于墨尔本.
厨友@偏离.于墨尔本.:在超商里买了千张结,一直存在柜子里,正巧周末的下午煮茶叶蛋,除了灌在密封罐子里的卤汁之外,还剩了一半,想了一下,一道简单到爆的卤千张结就出炉了——味道不差的哦!
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