厨studio课堂|大口吃肉的满足感和一碗汤的温暖
夏天开着空调吃火锅，冬天靠着暖气吃雪糕，有人说吃东西是为了生存，但美食与爱疗愈身心，能为了开心、为了每天满足自己一个小愿望或者小欲望也很好。
这几天出门冻的脸都木了，关于吃脑袋里最强烈的渴望是“温暖的鲜美”，红油火锅虽然酣畅淋漓，但对于到了养生年纪的我等中青年有些过于刺激了，而希南老师的《滇派滚锅清汤牛肉》则是那种，能一边煮着一边吃，一口肉一碗汤，不会辣到无法好好说话，老少咸宜，同桌吃饭还能闲话家常，即便是独自一人，也能在进食过程中感受到热气贯注全身，从手到脚都温暖起来，脸颊开始慢慢发烫，每一次呼吸鼻子都深吸着浓郁的牛肉骨汤的香气，眼睛在氤氲袅袅的热气和味蕾口腹的满足中微微眯起。就像希南老师说的，牛骨汤的香味是有魔力的，可以从中闻到那种能把人包裹起来的暖意。
▽滇派滚锅清汤牛肉，感谢希南老师提供图片。
希南老师是地地道道的云南人，她说：“我们家做饭最好吃是我爸，尤其他还喜欢搞创意，常常创新，比如我们小时候他从报纸上看到油淋鸡的做法，当年的年夜饭就会复制给我们，但遗憾的是他做饭的频率比较低，我们大部分时候还是吃我妈做的饭，然而我妈是个好助手，但不是个好厨师，她对所有的食材有着无比的热爱，喜欢准备各种半成品，但在料理上却非常家常和保守。这是我从父母那里得到的耳濡目染。
此外，我奶奶是家里最会吃的人，从旧社会的大小姐到后来的养生老太太，她知道很多很多这方面的诀窍，比如什么东西什么部位最好吃，什么东西什么季节最好吃，所以我在跟着我奶奶吃的过程中也学到了很多。”
▽滇派滚锅清汤牛肉，感谢希南老师提供图片。
《滇派滚锅清汤牛肉》可以说是希南老师最喜欢的一道菜，汤鲜而不白，浓郁却不腻，满饮一碗也无甚罪恶感。虽说众所周知，云南菜擅用且爱用香草和香料，但这次的滇派滚锅清汤牛肉课程中，希南老师选用的材料均是普通市场易得的香辛料和调料，老师还会教大家怎样选择适合的牛肉部位、教大家怎样解决炖牛肉发柴、偏硬的问题，尤其是清炖的牛肉如何不膻，做到汤中有肉味儿、肉软嫩而不散，听起来似乎不容易，但其实，老师说她有一个朋友曾经提到，云南菜属于料理中的清流，不生猛，但是直接，不火爆，但是霸气。她非常认同。这一道清炖牛肉制作过程其实直接粗旷，手法要求并不精细，，只要选对材料、按老师的步骤一步步操作就能轻松完成！
那么问题来了，既然没有用到云南菜中常备的诸多香草香料，那么云南风味何在呢？别急，牛骨肉汤已是汤鲜味美，但这仅仅只是一个开头，喜欢的话你可以以此汤为底涮一切，或者看一看课程中老师示范的最佳配菜前三甲，尝试一下经典云南吃法，最后当然少不了的是打一碗地道云南汤锅蘸水，让你在大口吃肉的满足感和一碗汤的温暖平和间，也能感受到舌尖上有如燃烧篝火时爆出的小小火花，“噼啪”地一下！
▽滇派滚锅清汤牛肉，感谢希南老师提供图片。
参与方式
希南
滇派滚锅清汤牛肉&汤锅蘸水
课程价格：19.9元
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讲师介绍
希南，下厨房认证厨师，遵循内心的美食类自媒体撰稿人和分享者。人生前18年久居云南从未离开，现定居北京寻遍京城云南味。典型家乡宝，崇自然味道、尚节令食材，以烹煮时鲜、调和五味为乐，爱且擅于烹饪云南风味。
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