故事丨边走边吃！他是最酷的美食家

欧阳应霁

欧阳应霁，香港资深跨媒体创作人。

涉足漫画创作、美食与旅游写作、饮食文化研究和策展。

著有生活美学畅销作品20多本，包括《两个人住》、《回家真好》、《半饱》、《香港味道1&2》、《味道台北》、《味道上海》、《快煮慢食》、《天生是饭人》，漫画《吃到底》等等。

近年除了统筹策划多场艺术设计主题宴会，更创立香港《味道图书馆》，北京《应霁半饱厨房》，深圳《半饱半醉》小酒馆，西安「霁在」生活美学空间。

欧阳应霁在香港《味道图书馆》

不被标签所界定的创作人

美食作家、漫画家、主持人、节目监制、设计师、唱片骑师……没错，这都是欧阳应霁的身份之一，但他却更愿意称自己为——创作人。

或许在普通人看来，从事这么多种不同的工作，是一件很新奇、很潮很酷的事情。但对于欧阳应霁来说，跨界是一个创作人本来就该有的一种态度和方法。不给自己设限，勇敢地进行各种尝试，是他一直奉行的理念。

在美食的世界里，欧阳应霁一直是一种“遨游”的状态。欧阳的外公是老家在金门的印尼华侨，年轻的时候曾在上海念书。后来，欧阳家赴日本做生意，加之管家是广东人，所以他家的餐桌上充斥了南洋、上海、日本、广东等地的各色风味。复杂而丰富的餐桌，也滋养了他的美食世界。贪吃的小欧阳，从小就很爱进厨房，常常去打下手，久而久之也能把菜做得有模有样。

白酒蛤蜊

生长在文化交融的香港，欧阳更能体会到餐桌之大。“像是香港人日常喜欢的茶餐厅就是中西文化的融合。比如像是丝袜奶茶、蛋挞、菠萝油这样的菜式，里面也不光有粤菜的元素，也有西方文化的影响。”

长大之后的欧阳，依然为美食所心动着迷。“即便从事了各种各样的工作，但是我始终有一个主线，就是食物。我所做的工作或是接的项目，或轻或重都是与食物相关的。”欧阳曾泡在一个城市好几个月，吃上几百家餐厅，来筹备自己美食书的素材；也曾从全球各地收集来几千册与食物相关的图书，在香港创立了“味道图书馆”。

在美食这片广袤的大陆上，欧阳应霁一直在开疆拓土。他写了《香港味道》、《天生是饭人》、《天真本色》等十余本美食书，为美食专栏撰稿，设计了各种主题宴会，参与美食节目的录制，近期更是将自己的饮食理念落地，在北京创立了“应霁半饱厨房”和深圳的“半饱半醉”小酒馆。各种各样的尝试，让应霁的美食花园变得更加丰富和繁盛。

味道图书馆

化繁为简，半饱半醉的生活很美好

丰富的人生经历反而让欧阳的生活更加简单，穿梭在各种忙碌的工作中，化繁为简成为了他理清思绪、高效处理事务的方式。

“时间是很公平的，每个人都是24个小时。坦白说，人的时间有限、精力有限。太贪心，反而会让事情没做好。所以要有取舍。”欧阳感叹道，“在生活里头我是倾向于做减法的。现在，我越来越清楚，选择不做什么反而比做什么更重要。”

03年的时候，欧阳出了一本名为《半饱》的书。一开始选半饱这个词，其实有种幽默调侃的意味。“如果保持一个半饱的状态的话，下一个街角，如果看到更好的东西，就可以继续吃。”

但其实，半饱也是有余，有可能性，有尝试的空间，也有清醒和反思的机会。去年，欧阳还和学弟在深圳开了一家名为“半饱半醉”的小酒馆，里面经营中国的黄酒、米酒和各种下酒菜。

“半饱半醉”小酒馆里欧阳自己设计的#蓝朋友#系列壁画

半饱是留有对食物的好奇，半醉也是一个轻松愉悦的状态。脱离了饭局酒桌上推杯换盏的压力，偷得浮生半日闲与朋友饮些小酒，说说真心话，谈谈往事与未来的创想，岂不快哉？微醺的时光，慢下来的节奏，让忙碌的现代人从胃到心，都能得到抚慰。

生活并不止“快”这一种节奏。身为慢食协会中华区大使的欧阳，平时也会推行“慢食”的理念。“慢食（slow food）活动起源于意大利，这种说法是相对于快餐的。它指的不是花三五个小时去吃一顿饭这么简单，而更多指的是尊重传统食材、烹调方法、原产地，强调“优质、洁净、公平”的概念。”

在如此快速的生活节奏下，如果能够用较短的时间，其实也是给自己留了更多时间享受美食，享受生活本身的乐趣。

“半抱半醉”分享会

“生活本该这样简单纯粹，那就借此机会正式把自己叫作饭人吧。在自己家里烧菜，到或远或近不同朋友家做饭，来往出入菜市场和厨房，跟杯盘碗碟刀叉匙筷为伍，与四季不同食材作伴，背靠冰箱乘凉，以桌布作帐，在餐桌上饱酣熟睡……”

做饭下厨对欧阳来说就是这样一件融入生活、融入血脉的事情。天生是“饭人”的他，如同一个永远好奇的孩童，总能在美食的游乐园里发现新的乐趣。

边走边吃！应霁的游牧料理

如果关注了欧阳应霁的微博，你会发现他经常在世界各地游历。

去日本的街巷民宅中品尝法餐，在葡萄牙享受地道的蛋挞，在深圳试吃餐厅的新菜，亦或是在上海和朋友筹备宴会……

“旅游和饮食是有很大的关系。现在大家去旅游的一个很大的目的就是去吃嘛，”欧阳应霁笑言，“而且食物是最快进入另一个文化环境的方法。”

在各国逛市集也是欧阳的一大爱好

最近，欧阳应霁和下厨房合作，上线了“边走边吃！应霁的游牧料理” 为主题的专栏。专栏菜谱的内容十分丰富，有豆浆冰镇素面、迷迭香蒜烤奶酪、夏威夷午餐肉寿司、香茅椰汁鸡汤脆米、青红辣椒沙丁鱼意面、鲜虾米纸卷、薏米马铃薯羊肉汤等20道融汇了各国风情的料理。

这里面的料理很多都是欧阳在旅行中所见过的。可能大家都觉得午餐肉和寿司风马牛不相及，但这却是夏威夷的在地吃法。“因为夏威夷有很多日本人嘛，他们就会拿午餐肉来做寿司。对我们来说稀奇的搭配，却是当地人习以为常的吃法。”

绿咖喱鱼米粉

说到为什么以“游牧”为主题，欧阳表示：“游牧是我近几年在关注的概念。我们现在可以说是‘新游牧民族’了，大家有不一样的背景，成长、工作、安家的地方可能也各不相同。我自己的工作也是这样，不断在路上行走，有时候自己从酒店醒来，甚至会有点不知道自己身处何方的感觉。”

相信不少人都有过相似的体验，家乡的味道、异国的料理、各种融合的菜式，都极大地丰富了我们的味觉世界。

黑毛猪火腿五花肉泡菜拌饭

时常在不同的文化圈内游移迁徙，穿越在不同的饮食文化时空中，现代人的口味也逐渐变得多元且包容。“各种文化的冲突和矛盾体现在料理中，但是又可以和谐共存。对我来说，这是一种很不错的经验和状态。”

日料吃出川味，西班牙tapas与广东点心呼应，法餐烹调出强烈的东南亚风情，家乡土菜也摆出了洋气的氛围格局，我们从此不再局限于某一种菜系或风味，而是可以更多地探索美食新边界。

橄榄油浸辣椒蒜头虾

鲜虾面线糊

本次专栏中的20道料理，在保证美味的同时，食材易得，做法也是简单好上手，大多半小时就能搞定。“因为第一次和下厨房合作，所以选择了比较简单的菜谱。怕把读者朋友吓坏了。”欧阳笑着说。

其实平时做菜时，欧阳也倾向于简单的料理。“好的材料加上简单基本的调味，就可以做出美味的料理。我倾向于从简单的角度去处理喜欢吃的食物。”如果你想用较短的时间和简单的烹调方式来搞定一餐，相信这个食谱不会让你失望！