鲜货 | 2分钟早餐,这碗面够爽滑够劲道!
挂面可以说是最家常必备的主食了。清晨起床后,煮一碗面,打个荷包蛋,就成了营养快手的早饭;饥肠辘辘下班回家,加两片牛肉、一把青菜,又成了美味熨帖的晚餐。Q弹软韧的面条,带着清新的小麦香气,怎么吃都不会生厌。
图片来自厨友@Rainie00000的买家秀
然而,很多人都抱怨现在市面上买到的挂面,总是稍微一煮就变得糊烂无比,面汤也非常浑浊,吃起来更是劲道口感荡然无存。原来,各地的挂面厂都已用全面机械化生产来代替手工制作,产量上去了,品质却大不如前。
位于四川泸州的古蔺县,是少数仍保留手工古法制作挂面的地方。有句俗语叫“打不湿的古蔺”,说的正是古蔺日照时间长、雨天少。因此古蔺这片土地,特别适合做挂面。
古蔺手工挂面在整个川南地区都是名气响当当的。而且《舌尖上的中国》也点名推荐过它,称它为“名副其实的好面条”!
为了出品一份好挂面,特色食材小店“牛古山”的掌柜,就特意跑到古蔺,尝过许多种面条,最终选定了当地一家手工作坊。
作坊里的童大爷从起初制面到现在,已经是第三代了。童大爷采用手工和面,再用机器压制,最后在太阳下自然暴晒晾干,方可制成。每日清晨和面,响午晾晒,一旦雨天便要停工一天,能否成品全凭老天的心情。
这种古法手工挂面产量虽不高,但由于未加防腐剂、添加剂,经过双手的揉搓与阳光的照耀,自然能做到爽滑、劲道、耐煮。而食用碱的加入更锁紧了淀粉颗粒,让烹煮时面汤不易混浊,还增强面条的弹性。
厨友@也許陽光吃过后如此说道:“面绝对是好面,劲道口感好。昨晚拿到的,今天早上就煮了,煮的时间有点长,面竟然也没有断,还是很爽口~”
这款面条,无论制作汤面、拌面、炒面都非常合适。正如厨友@狐狸尼克NK评价道:“开水下锅两分钟足矣。很不错,不需要长时间,面条劲道,水不会浑。”
而且,牛古山的包装也非常贴心周到。面条会分成一袋200g的独立包装,正好是2人的份量,同时长期存放也不怕受潮。厨友@蘇逸陽就说道:“对于我这种拿捏不准份量的人来说,真是再好不过了。”
牛古山的古蔺手工面分为细面和小宽面。小宽在古蔺本地也叫“韭叶”,宽度同于土韭菜叶;细面则似棉绳,幼细却有韧劲。两者滋味各有千秋,只需根据个人口味选择。
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厨友@天天喝冰啤评价道:
一个星期的晚餐都吃的面条,熟得快,不易结坨,很筋道,味道很好。配料很简单没有任何增稠、防腐等添加,小朋友吃也放心。
厨友@linda_momoya评价道:
回购多次的面条了,细面很容易煮熟,又不会太烂,适合来个快手早餐,家人都蛮喜欢这家面的口感。
厨友@彼岸重苼评价道:
面挺好熟的,老公煮的时间稍微长一点,但是面还是筋道,不会发馕,很好吃
牛古山|古蔺手工面
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