《舌尖3》争议不断，但有一点我认同(4)
2018-02-26 22:04:51 来 源：网络整理 移动版
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象形蘑菇包，是頭露在《舌尖3》中展示的另一个作品，而蘑菇包的厨 studio 直播课即将在 3 月 3 日上线，点击文末阅读原文即可购买，到时候你就可以在手机上与頭露老师直播互动，跟她学习最正宗的蘑菇包啦。
蘑菇包直播课截图
荷花酥，是在本集舌尖中展示的一款经典中式造型点心，頭露也曾在下厨房内发布过菜谱，厨房君在这里为大家呈现～
荷花酥
··用 料··
水油皮 165g 美玫面粉 100g 清水 45g
干油酥 100g 美玫面粉 65g 熟猪油 35g
猪油（自己熬的） 10g 白糖 10g
甜豆沙 200g 鸡蛋清
··做 法··
1 |调制水油皮。将所有原料混合揉成光滑的面团，盖牢静置30分钟。
2 |调制干油酥。将猪油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色。平均分成10个待用。
3 |开酥。水油皮和干油酥分别擀成长方形，再干油酥包入水油皮中。
4 |包好后收紧口子。擀成长方形。叠三折，再擀长。再叠三折。
5 |擀成皮子，逐个包入20g豆沙。
6 |成型。用刀片均匀的切割三刀。
7 |炸制。入3层油温中炸制1-2分钟后再升温到4层热。
8 |炸制酥层分明，捞出沥油即可。出锅装盘。
··小 贴 士··
1 |水油皮干油酥要搓透揉透醒透，软硬要一致。
2 |开酥用力要均匀，干脆利落。适量用干粉，不能多。也可不用。
3 |分剂时要分割均匀，以免大小不一。
4 |切割时底部要求留1/4的面积不割到。要求深浅一致，以免散酥或形状不圆整。
5 |加热时注意油温的掌握，温度太低会吸油，太高会导致层次不分层。颜色不均匀。
6 |在操作过程中时刻保持台面卫生的清洁。成品特点：形似荷花、层次分明、大小均匀、颜色洁白。
··厨 友 的 作 品··
Photo by 孙佳远
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