最是这一口，胜过无数珍馐美味

咸鸭蛋，自古以来都是老百姓无比喜爱的一味食材。蛋黄一定要澄亮澄亮的，汪一包油，才是最好的品质。搭配清粥，就是开胃下饭的小菜；同其它食材一起下锅，便能为这道菜增添独特的风味。没有比它更百搭的食材了，不论什么加上它，都好吃得不得了！

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01 |蟹黄豆腐

02 |咸蛋黄土豆丝

03 |咸鸭蛋炒南瓜

04 |咸蛋黄什锦炒饭

05 |流沙包

06 |快炒咸蛋清

蟹黄豆腐

by 懒饭美食

>> Photoby 秀才碰着兵

··用料··

内酯豆腐 1盒 咸鸭蛋蛋黄 3个

火腿肠 1根 香葱 1根 油 15g

··做 法··

1 |豆腐脱模，切成1cm见方的方块；火腿肠切成丁；香葱切成葱花；咸鸭蛋取出蛋黄用勺子碾碎。

2 |锅里放油，开最小火，倒入碾碎的咸蛋黄，炒散，炒到蛋黄起泡。

3 |倒入切成块的豆腐，轻轻晃锅翻炒，避免把豆腐块炒碎。

4 |倒入火腿肠丁，轻轻炒匀。小贴士：如果汤汁比较粘稠，可以加1勺清水，拌匀。

5 |此时就可以出锅啦，装盘，撒葱花装饰即可。

··小 贴 士··

由于咸蛋黄本身有咸味，这道菜可以不用额外加盐。口味稍重的也可以酌情加一点点盐哦~

咸蛋黄土豆丝

by Mis晓

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··用料··

咸蛋黄 3个 土豆（大） 1个

葱花 食用油 盐

··做 法··

1 |将咸蛋挖出蛋黄放入碗中，捣碎备用。

2 |土豆切丝。如果马上炒就装入盘中备用，如果需要等一下炒就用冷水泡着防止变色。

3 |锅中加入食用油，烧开后倒入碾碎的咸蛋黄翻炒。

4 |直到炒到冒泡泡倒入土豆丝一起混合翻炒。不需要添加任何作料。差不多熟了起锅。

5 |撒上葱花装饰，开吃吧。

··小 贴 士··

口味较重的可以适当加一点喜欢的佐料。

咸鸭蛋炒南瓜

by 卷星卷星卷星

>> Photoby 卷星卷星卷星

··用料··

南瓜 咸鸭蛋

··做 法··

1 |南瓜切丁，咸鸭蛋切碎，我用了一个南瓜三个咸鸭蛋。

2 |锅内入油，下南瓜翻炒一会，到略熟但还没有完全软的时候加入咸鸭蛋，翻炒均匀至南瓜变软就可以啦，不介意卖相的炒碎了烂了更好吃~

3 |咸鸭蛋本身有咸味，可以尝一尝再决定要不要再加盐~

咸蛋黄什锦炒饭

by 小白灰

>> Photoby小白灰

··用料··

咸蛋黄 2颗 冰冻玉米 豌豆

火腿肠 2根 鸡蛋 2个

饭 盐 鸡精

··做 法··

1 |咸蛋黄微波1分钟，拿出来捣碎，备用。火腿肠切丁备用。冰冻玉米豌豆提前拿出解冻，冲洗干净备用。

2 |锅加少许油，加入玉米豌豆翻炒，断生后盛出备用。

3 |锅中倒入适量油，下鸡蛋煎，微微焦黄结皮之后翻面，然后用锅铲捣碎一点。加入饭、玉米豌豆、火腿肠丁、捣碎的蛋黄、翻炒。加入适量盐，不要太多，因为蛋黄有咸味，最后加少许鸡精，出锅。

4 |黄澄澄的香喷喷炒饭，开吃吧~~

··小 贴 士··

1 |玉米豌豆最好先炒一下，比较容易熟。

2 |炒饭什么的鸡蛋我都喜欢先煎一下捣碎，这样比较香，不喜欢或者嫌麻烦的可以略过按自己习惯来。

3 |咸蛋黄本身有咸味，最后加盐的时候要注意不要太多，鸡精稍微一点提鲜就好。

流沙包

by 喵食

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··用料··

低筋面粉 300g 酵母 4g

泡打粉 5g 白糖 25g

馅料

黄油 40g 白糖 30g 牛奶 25g

吉士粉 20g 咸鸭蛋黄 4个 奶粉 10g

··做 法··

1 |咸鸭蛋黄上锅蒸，10分钟，拿出来压碎，颗粒越小越好，留着备用。

2 |将低筋面粉，白糖，酵母，泡打粉，加水揉成光滑面团。水自己试着加，面团成团即可，不要太烂。冬天用温水，注意！注意！放到温暖处发酵至两倍大。

3 |将黄油软化，馅料里除了蛋黄，其他都放在一起，可以隔水加热。吉士粉这时就会起作用了，再把蛋黄碎倒入，搅拌均匀，放进冰箱冷冻。是冷冻室，不是冷藏。冷冻30分钟-1小时。

4 |发酵好的面团拿出排气，搓成长条，按每个40g的面团剂子分好。拿出冷冻好的流沙馅儿，每个18g左右。包包子的手法，收口朝下。这样大概可以做11个流沙包。

5 |包好后，上锅再醒30分钟。之后冷水上锅，等锅开后，大火10分钟，关火再焖3分钟。

6 |出锅，香喷喷，流着金沙就开吃吧

··小 贴 士··

冷冻的时间可能还可以再长些，我的流沙不够流，不知道是不是有这个缘故，但是照做，味道一定不会差的，吃过那么多流沙包，自己的口味不会错哒快试试吧

厨房君插一句：很多人只吃咸蛋黄，蛋白就直接丢掉了。这样真的很浪费！其实有很多使用咸蛋白的菜谱，好吃也好做！也要给咸蛋白机会，实现它自己的“蛋生”价值呀！

快炒咸蛋清

by 豆豆常有理

>> Photoby 豆豆常有理

··用料··

咸鸭蛋清 3个 美人椒 1根

指天椒 2根 姜末

··做 法··

1 |姜切末，辣椒切小段备用。

2 |蛋清撕小块，再用手指碾压散开。

3 |热锅加少许油，下姜末和辣椒炒香，倒入蛋清碎，翻炒片刻即可。

··小 贴 士··

辣椒选用很随意，我是用了冰箱里有的，这两种椒都比较辣，口味清淡的人慎选。因为咸蛋清已经很咸了，所以可以不加任何调料。

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