《舌尖3》里，就这集看着最好吃！

截至今天，《舌尖上的中国》第三季已经播出4集了，分别是器具、小吃、宴席、食养四个主题。厨房君只是个单纯的吃货，所以这几集唯一能让我看着口水狂流的就是第二集：香！

这一集呈现了9种来自不同地域的特色美食：

01 | 云南腾冲稀豆粉

02 | 广东汕头手打鱼丸

03 | 四川乐山麻辣烫

04 | 四川乐山凉糕

05 | 河南逍遥镇胡辣汤

06 | 天津煎饼馃子

07 | 福建泉州石花膏

08 | 福建泉州面线糊

09 | 陕西西安水盆羊肉

厨房君看着恨不得立马来一场说走就走的国内七日游！但毕竟我们不是空中飞人，嘴馋的时候不能每次都奔往相距几百甚至几千公里的城市。

当然，除了勾走我们魂儿的他乡美味，我们心里也总牵挂着家乡的一份味道，儿时的最爱长大后竟然成了奢侈。

那么不如自己试着复刻这些小吃吧，既能饱口腹，又满足了思念。能亲手做出熟悉的味道，对你来说也是超级幸福的吧！

01 | 稀豆粉

by 呵呵是吗

稀豆粉，一种简单朴实却又很好吃的食物。一种食物在一个地方生根之后便会生出许多的花朵，稀豆粉饭，稀豆粉配油条，稀豆粉米线……当然最重要的还是味道，豌豆的豆香，加以简单的调味，作为早点配上油条实在是美妙。

··用 料··

豌豆粉 200g 清水 1000ml 盐

生抽 胡椒粉 香菜 油辣子 白糖

··做 法··

1 |200g的豌豆粉用清水调化开。

2 |在豌豆粉里面加入少许的盐，不同加到味道够的程度，就是有点味道就好，之后会用生抽来增加味道的。

2 |烧一锅水，烧开后关小火。然后将调好的豌豆粉缓慢倒入锅中，边倒入边搅拌，一直不停的搅拌，直到整锅豌豆粉煮热冒泡，搅拌均匀就好了。

4 |将豌豆粉舀到碗中，在碗中加入少许的生抽，油辣子，一小撮糖，提味，最后撒上胡椒粉和香菜。根据口味，还可以加入一些酸菜，或者芝麻花生之类的。

··小 贴 士··

1 |关于水量，很多人可能不是很明确需要多少水。其实这个水量的宽容度也挺大的，多一些不影响，会比较稀一些，慢慢熬也能熬到浓稠。

2 |如果不喜欢香菜，也可以用香葱，也是个人喜好的问题。

02 | 自制鱼丸

by 浪漫春天

广东汕头的丸子素来是有名的，当地有作坊专门为人们加工丸子，回乡的人常会买肉去加工，再带到外地放在冷冻随吃随取，在外也能品到家乡的风味。

··用 料··

新鲜草鱼肉 350g 淀粉 40g 鸡蛋清 60g

盐 胡椒粉 料酒

··做 法··

1 |将草鱼洗净，用刀将鱼刺刮掉，取出鱼肉350克。将取出的鱼肉切成小块，加入鸡蛋清60克，拌均匀。

2 |把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌20多秒，拌成肉泥，加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌成细腻肉泥。（无料理机可用刀剁代替）

3 |取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉，以上同样方法完成。取出，放入盆里。顺时针方向手动搅拌，加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均匀，再次放入二，三次。

4 |用手摸摸均匀，再次顺时针搅拌，这样鱼丸才有弹性。

5 |锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮。取一个碗里放入冷水，一个汤匙，用左手挤出形状漂亮的丸子，用汤匙把丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。`

6 |完成鱼丸之后，用中火煮到鱼丸子浮起来，直接加入白菜，自己喜欢的调味料，煮熟即可。

··小 贴 士··

1 |用新鲜猪后腿肉和鸡肉，以上同样方法可以做丸子。

2 | 做鱼丸不一定就是用草鱼做，鱼新鲜，少刺就好。

03 | 红油钵钵鸡

by 巴巴Barbara

钵钵鸡得名于盛钵钵鸡的器具，“钵钵”在四川方言中是瓦罐的意思。四川人似乎对于串在竹签上的食物情有独钟，串串香、烧烤都属于此类。钵钵鸡，其实就是冷吃版的麻辣烫。

··用 料··

土鸡1只

煮鸡料

葱段 2节 老姜（拍破）1块 料酒1大勺

白胡椒粒（拍破）5粒

炒制料

郫县豆瓣酱50g 豆豉10g 干葱头1个

葱段3个 蒜瓣（拍破）2瓣 混合香料

麻辣味汁料

红油辣椒2汤匙 藤椒油/花椒油2小勺

芝麻香油2小勺 白糖1小勺 藤椒面/花椒面 0.5小勺

熟芝麻2大勺 熟花生仁碎1大勺 盐

··做 法··

1 |将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

2 |把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

3 |将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。将鸡件串在竹签上。

4 |将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）将所有蔬菜放凉。

5 |准备好所有炒制料。

6 |锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。加入炒制料炒出香味。将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

7 |将上一步中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

··小 贴 士··

1 |混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克

2 |看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，我有个小秘方：分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。

3 |汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。

4 |汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。配菜可以替换成自己喜欢的。

04 | 四川凉糕

byviolin777

凉糕是一种四川传统小吃，传统的做法，就是用石灰做凝固剂，所以，凉糕本身就带有碱味，且正宗的四川凉糕，只浇浓浓的红糖水，红糖水里，不需要加蜂蜜或者别的什么。

··用 料··

凉糕粉 125g 温水（调粉用） 250g

水（煮开调凉糕用） 1125g 红糖粉 0.5碗

水（熬红糖用） 0.5碗

··做 法··

1 |125克凉糕粉加250克温水混和，调匀。将化开的凉糕粉液体静置30分钟。

2 |1125克清水烧开，取一半开水兑入静置好的凉糕粉液体中，搅匀，然后将搅匀的凉糕粉液体倒入锅中，和锅中开水拌匀，用小火煮。液体煮开5-6分钟即可，过程中不断搅拌以免糊锅。

3 |煮好的糊倒入碗中，冰箱冷藏。

4 |半碗红糖粉半碗水拌匀小火煮开，不断搅拌，待红糖水变黏稠即可取用。

5 |冷却凝固的凉糕放上红糖水即可。

··小 贴 士··

1 |如果怕碱味重可以把凝固好的凉糕在凉开水里浸泡过后食用。

2 |此菜谱用的是阿依郎牌凉糕粉，水量比包装上建议的使用量有减少，成品Q弹，口感爽滑，但并不保证换成其它品牌的凉糕粉也是同样的效果。

05 | 胡辣汤

by 沈知味

对于很多河南人来说，最浓的乡情就是一碗热腾腾的胡辣汤配油条～在河南人的字典里绝对不会出现“油条豆浆”这种内敛的早餐标配的！

··用 料··

花生 12g 熟牛肉 1小块 老抽15ml

海带丝 20g 面粉 80g 陈醋 5g 干丝 15g

粉条 20g 麻油 干木耳 5g 胡椒粉 3g

··做 法··

1 |面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。

2 |用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用。

3 |干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开。

4 |倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌。煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。

5 |吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。

··小 贴 士··

1 |正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的，汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便，可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替。

2 |粉条最好使用红薯粉条。

3 |倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底。

4 |胡辣汤烧的时候是不加醋的，只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。

5 |正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色，红色是红花生皮煮出来的颜色，有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替，所以自己做的汤是最放心的。

06 | 平底锅版煎饼果子

by 九色鹿

煎饼果子是天津街头随处可见的小吃，其实在家用不粘平底锅也能制做煎饼果子，面糊稀稠度要适中，凉油凉锅把面糊摊面再开火，把握好火候，油条、榨菜随意添加，做早餐非常适合。

··用 料··

中筋面粉 100g 玉米面/绿豆面 50g

水 360g 蚝油 1勺 甜面酱 1勺 黄豆酱 1勺

生抽 生菜 馓子/油条 榨菜

··做 法··

1 |中筋面粉100克、玉米面50克、水360克搅匀。

2 |不粘平底锅不开火，锅里涂一层薄油。冷锅冷油（这是关键）加入一大勺面糊用勺背铺匀。此时再开中小火待面糊凝固稍上色打入一个鸡蛋并用勺背铺匀。

3 |趁蛋液未凝固时撒上香葱碎，煎至边缘微微翘起。

4 |翻面。翻面时可以两手掂起煎饼直接反，也可以借助铲子，此步小心别烫着。翻面后小火煎一下鸡蛋那一片定型就可以关火了，借助余温刷酱料。加入油条或者馓子、榨菜，卷起开吃。

··小 贴 士··

1 |凉锅凉油加面糊是关键， 面糊摊好后再开中小火加热， 要把握好火候，面糊摊得不匀，鸡蛋摊上后可以弥补好。

2 |酱料和配菜，可以随意添加。

07 | 石花膏

by 食香全

石花膏，在泉州有上百年历史，至今仍广受欢迎，石花膏采用生长于海底天然植物石花草为原料，采摘极为不易，佐石花膏的料有很多种，红豆沙，绿豆沙，枣泥，芋头丁，鲜果丁等，石花膏物美，老少皆宜，颇受泉州人喜爱。

··用 料··

石花草 12g 水 1000ml 白砂糖 50g 白醋 5ml

··做 法··

1 |将石花草放入盆中洗净，放入锅中，加入400毫升水，白砂糖，醋，用中火煮到石花草有粘稠的感觉即可。

2 |将煮好的石花水，用两层纱布过滤掉渣渣，再将渣渣放入锅中，再加入300毫升水、白砂糖、醋、把煮好的水再过滤渣渣，重复再煮二次，把三次煮好的石花水搅拌均匀，放入容器里凉，放入冰箱冷冻4小时即可。

3 |将冻好的石花膏，拿来刨成条，放入碗中加入你爱吃的佐料即可。

08 | 泉州面线糊

by hisuxin

面线糊是多少在外的泉州人魂牵梦萦的小吃，由细面线和地瓜粉熬制而成，汤汁浓稠，入口顺滑，糊而不烂！

··用 料··

面线糊

猪骨 大干贝6颗左右 鲈鱼1条

糖 盐 鸡粉 淀粉 姜

卤料主料

鸡蛋 五花肉 鸡心

鸡胗 小肠 豆腐干

卤料配料

酱油 冰糖 料酒 五香粉

姜 葱 香叶 桂皮 八角

其它

虾仁 醋肉 蟹肉

香菜 炸蒜蓉 白胡椒粉

白酒 当归 党参 枸杞

··做 法··

1 |熬面线糊高汤：猪骨焯水后入锅，加水至要吃的面线糊那么多的量；加入事先泡好的大干贝，加入五片姜；鲈鱼片肉，去皮，切小块，用少量油翻炒一下后，放入汤中；调入盐，鸡粉，很少的胡椒粉；熬30-50分钟后，捞出猪骨和姜片。

2 |调成面线糊：在高汤中加入面线，面线务必掰散分开后加入，同时不断搅动；淀粉加凉水调成勾芡糊，先加入一些，煮一会儿看看，不够再一点点加入；一共再煮5-10分钟即可。最终的效果是类似图片中的浓稠度，面线可以大致均匀悬浮在汤中。

3 |醋肉：瘦肉切片，加入一勺醋、一勺酱油、少量糖、地瓜粉；用手多抓一抓，肉的质感会更好；下锅炸，捞出后，在回锅炸一次，沥油后剪成小块。

4 |卤料：小肠洗净，焯水，备用；鸡心、鸡胗焯水后备用；白煮鸡蛋后剥壳备用；油锅将五花肉煎香出油后，放入白糖烧焦糖后，加入水；加入酱油，料酒，冰糖，五香粉，姜，葱段，桂皮，香叶，八角；加入小肠、鸡蛋、鸡心、鸡胗、豆干等红烧主料；熬30-60分钟，熬完放着入入味会更好。

5 |调味料：香叶切细，葱切细，炸蒜蓉若干；二锅头泡当归、党参、枸杞。

6 |开吃：加入自己想要的料，一般用剪刀剪成小块；加入面线糊，一点点卤汁，撒上香菜、葱、白胡椒粉、一两滴泡好的酒；略拌匀，可以吃啦！

··小 贴 士··

1 |面线糊高汤可根据自己口味调整加料，有鱼肉味道会好很多。

2 |勾芡千万不要弄太稠，面线也不要加太多。

3 |如果够时间卤得久一些，那卤料中八角、桂皮、香叶千万别放太多，否则太抢味。

4 |泡过当归的白酒是点睛之笔，加入一两滴后味道立马正宗了很多！

09 | 水盆羊肉

by 爱的田美

水盆羊肉是西安常吃的小吃。羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西人，创制了适合夏季食用的水盆羊肉，号称“六月鲜”。在西安吃水盆，一般都搭配几个小菜，和烙的饼，那叫一个舒服！

··用 料··

羊腩 1000g 花椒 5g 桂皮 2段

草果 3颗 豆蔻 5颗 小茴香 10g

良姜 40g 大葱 粉丝 1撮 香菜 八角 2个

··做 法··

1 |羊腩洗净。斩大块。斩好的羊腩，加入料酒，焯水。焯好水的羊腩，再次清洗干净掉上面血沫。

2 |将所有调料准备好。锅内加足量水，放入焯好的羊腩，将大料用纱布包好放入锅中。

3 |大火烧开，小火炖2个小时，炖成羊肉汤羹。吃时，另起锅，放适量粉丝，葱花，香菜，将羊肉汤羹浇入，烧开稍待2、3分钟，调入盐即可。

*本菜单中食物的制作方法为家常做法，可能不如纪录片中严谨有致，仅供参考。

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