这种致肝癌毒素，怎么避免吃到它？

黄曲霉素是强致癌物，特别是导致肝癌高发的一个危险因素。

它是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，它的毒性甚至高于氰化物、砷化物和有机农药。

急性中毒主要是强烈的肝毒性，表现为呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等，严重者会因为暴发性肝功能衰竭而死亡。世界范围内发生过的急性中毒事件，多是因为粮食发霉所导致。

而日常生活中，更要避免的是减少长期、少量摄入导致的慢性中毒。

最容易受黄曲霉毒素污染的是谷物（玉米最常见）、坚果（花生常见）、籽类及牛乳，因此储藏相应食物要特别注意。

吃花生、核桃时，即使看不出霉点，但如果感到口味发苦，也要吐出来并漱口。不要以为煮熟就安全，因为黄曲霉毒素热稳定性非常好，常规烹调是无法分解的。

另外，近年流行土法榨油或自制油，但从原料选择以及机器的清洁方面，都更容易滋生黄曲霉毒素，并不安全。