热水是个好东西但“千沸水”能喝吗

   反复煮沸的水为“千沸水”。大连市疾病预防控制中心专家指出，自来水中含有硝酸盐，在反复烧开之后，部分硝酸盐会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有致癌性。央视曾在一档节目中做过测量对比试验。发现未烧开的自来水亚硝酸盐含量约0.007mg/L，反复煮沸20次后，测其亚硝酸盐的含量为0.038mg/L，是自来水的5倍之多。也就是说，自来水加热后亚硝酸盐含量会随着加热次数的增多而增加。但就每人每天摄入的水量来看，即使煮沸20次，水中的亚硝酸盐数值也远低于我国饮用水中亚硝酸盐的标准限值1mg/L。当亚硝酸盐含量在安全范围内时，反复烧开的水是无害可以喝的。

    饮用水里的亚硝酸盐是由水中原有的硝酸盐转化而来的。一般来说，合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的，国家标准《生活引用水卫生标准》(GB5749-2006)中规定，饮用水中硝酸盐(以氮计)的限值为10mg/L，地下水源限制为20mg/L。供水部门的日常监控显示，，水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L，最高一般不超过0.1mg/L，而城市网管中的含量一般在0.4~0.6mg/L。

    联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会规定，亚硝酸盐的每日允许摄入量限值为0.07mg/kg，即体重为60kg的成年人只要每天摄入量不超过42mg，就不用担心会对人体造成危害。而低浓度的亚硝酸盐会随着人体代谢排出体外，这说明除非一天内饮入至少111L、加热至少20次的水才会引起亚硝酸盐超标。

    所以，反复加热的水不是亚硝酸盐的主要摄入源，可以放心喝。不过需要提醒的是，与其担心烧开的自来水可能对人体造成危害，不如注意加工食品里的亚硝酸盐摄入超标问题。要尽量少吃腌制食品，其中的亚硝酸盐含量比“千沸水”中的含量高多了。