小雪之后，这菜再贵也要常给孩子吃，眼睛好记忆力强，不吃真可惜
小雪节气过完之后，气温就会变得特别低，除了要加衣保暖之外，我们还要及时补充营养，增强免疫力，防止生病，但是光吃鱼吃肉是远远不够的。
小雪之后，这菜再贵也要常给孩子吃，眼睛好记忆力强，不懂真可惜！它就是茄子。
茄子的浑身都是宝，它含有丰富花青素、多种维生素和微量元素，经常食用能够强化视网膜，保护眼睛，增强脑动力，还能促消化，老少皆宜。
今天就教大家做一道豆腐肉沫茄子煲，营养又美味。
豆腐 1块、茄子 1个、猪肉(瘦) 150克、葱姜蒜 适量、小米椒 2个、生抽 2勺、酱油 2勺、蚝油 1勺、精盐 1勺、胡椒粉 1勺、水 3勺、食用油 适量、白糖 1勺
茄子的选购技巧：
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
茄子果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩，为佳品。
步骤1，茄子去皮（或不去皮）切小条，豆腐切块，猪肉剁成肉末。茄子去不去皮，根据个人喜欢决定。
步骤2，锅里放油，放入豆腐，一面定型后，翻面。两面来回煎一直把豆腐煎到两面金黄位置。这样豆腐不容易破裂，起来外皮里软，口感非常好！
步骤3，锅里放油，油量多点，放入茄子，煎到茄子8成熟可以了.
步骤4，把豆腐码放到砂锅底，再铺上茄子。
步骤5，锅里放油，放入肉末炒变色后，放入姜蒜和小米辣
步骤6，放入生抽，蚝油，酱油，盐调味，再加适量的水煮开 这是秘诀哦，灵魂酱汁，有了它这道菜才有特色！
步骤7，把煮开的肉末酱汁淋上豆腐茄子上，盖上盖子焖煮5-10分钟。一定要焖煮，让汤汁慢慢浸泡豆腐和茄子！这样一道非常好吃，酱香，，微辣的豆腐肉末茄子煲就做好了。
江浙人称茄子为六蔬，广东人称为矮瓜，现在正是茄子上市的季节。
茄子多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P7高达50毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂。
茄子还能够降三高，而且里面还含有龙葵碱，对胃癌有一定的抑制效果。
你们掌握这道菜的做法了吗？