健康养生：热气腾腾大炖菜 胃暖心暖过新年

　　生在东北的小伙伴儿们对炖菜可谓是情有独钟。因为在寒风瑟瑟的冬季里，吃上一碗热气腾腾的大炖菜，足以让你从舌尖一直暖到心里。而且炖菜不仅暖心暖胃，其易消化、水分高和营养高等特点也使其成为冬季饭桌上的“明星”。

　　那么，冬季吃哪些炖菜好处多？又需要注意什么呢？有没有好的炖菜食谱推荐呢？下面有请中国人力资源和社会保障部教育培训中心养生专家赵利仁帮您烹制营养炖菜。

　　蟹味酸菜煲

　　增加食欲治便秘

　　原料配料：酸菜500克、赤甲红螃蟹3到5只、紫菜少量、猪油、精盐、味精、胡椒粉、葱姜大料。

　　具体做法：将酸菜切丝洗净备用。螃蟹切成两到四块。葱切橄榄段，姜切小片；勺加猪油，放入葱姜大料煸炒出香味，下酸菜煸炒，然后烹绍酒添鲜汤，大火烧开炖10分钟后放入螃蟹和紫菜，再加精盐、味精和胡椒粉，烧开10分钟后将酸菜盛入大汤碗，并将螃蟹码摆在酸菜上，再将菜汤倒入碗中；葱姜丝香菜摆在螃蟹上，再用少量沸油浇葱姜上即可。

　　营养点评：这道炖菜酸鲜适口，香气浓郁。酸菜其酸爽的口感具有开胃的作用。同时酸菜含有大量纤维素，对便秘能起到一定的改善作用。需要注意的是，这道炖菜中的螃蟹最好选择赤甲红，因为赤甲红的肉质实，味鲜，和酸菜搭配相得益彰。不过螃蟹偏寒，脾胃不好的人少吃，同时螃蟹的胆固醇含量较高，“三高”人群也要尽量少吃蟹。

　　健康提醒：

　　炖制无需时间长

　　保留营养学几招

　　赵利仁介绍，炖菜的好处很多，比如炖菜主要靠水作为加热介质，温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，因此不会加热过度产生有害致癌物质；炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收；炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口；炖菜时需要盖盖儿加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了；炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失；炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。

　　现在很多家庭选择隔水炖，或者用高压锅先处理一下食材再接着炖，这两种方法对保留营养成分都有好处。其中隔水炖跟蒸差不多，营养不会流失。而用高压锅炖制肉品，基本不会造成蛋白质减少，同时还能保护脂肪不被氧化，以免产生聚合物等有害物质，这两种方法都值得推荐。