你以为在“养生” 可能老得更快
随着老龄化社会的到来，高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病的发病率逐年提高，为了防止出现“三高”，许多老年人在饮食上坚持“粗茶淡饭”，认为少沾荤腥更健康。但越来越多的事实证明，“粗茶淡饭”极易发性营养不良，不仅不益于老年健康，还有可能加速老化。
“粗茶淡饭”
易出现营养不良 降低免疫力
现代研究表明，人类的衰老是从身体机能的老化开始，而免疫力的下降正是各种疾病发生的主要原因。科学合理的饮食是抑制老化、保证免疫力的基础，而“粗茶淡饭”的饮食方式极易造成营养与热量的缺失，从而加速机能老化、降低免疫力，从而增加心肌梗塞、狭心症等心血管疾病的发生甚至死亡风险。而且近期有研究表明，如果长期营养摄入不足，认知能力也会下降，不吃肉的人比两天吃一次肉的人患痴呆症的概率要高一倍。那些长期食素的人群，更为因为不科学的配餐方法，出现营养素铁和锌的缺乏，出现大量脱发、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、内分泌紊乱等现象。
吃肉不健康？
要看怎么吃、吃多少
关于肉类的食用价值，早有研究表明，肉类含有多种丰富的氨基酸，它们可以使血管保持柔软，预防动脉硬化和脑中风，提高对传染病的免疫能力，适合各群体食用。曾经有机构对有“长寿之乡”之称的日本冲绳的长寿老人做过调查，发现这里长寿的老人都有吃肉的习惯，而几乎没有人患心血管系统的老年病。而他们对于肉类食物的制作方法，非常值得借鉴——他们把肉煮2～3小时后，在汤里加上萝卜或海带，然后再炖1小时才食用。经过这样的处理，肉中的不饱和脂肪的含量明显增加，胆固醇含量大大下降。这种肉既含丰富的营养，又不会引起心血管疾病。所以，影响健康的并不是肉类本身，而是处理方式及食用方法。
“红肉”、“白肉”谁更健康，是大众一直关注的话题，关于这一点，目前专家形成的共识是“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉”。对老年人来说，吃肉类食物时坚持少量、多样化，是非常合理的安排。另外，，在制作方式上，在蒸、炒、炖、煲等烹饪方式中，最适合中老年人的是炖和煲。
冰箱不是保险箱
“隔夜菜”要少吃
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，从时间上算，放置超过8至10个小时的菜都可视为“隔夜菜”，研究表明，久置的菜易产生亚硝酸盐等致癌物质，而且由于搁置时间较长，食物易发生二次污染。日常生活中，许多老人认为将剩菜、剩饭放进冰箱冷藏可放心食用。尽管低温环境下可以减慢亚硝酸盐的产生速度，但并不会阻止亚硝酸盐含量的增加，且常吃隔夜菜是诱发胃癌的危险因素之一。因此，老人切不可因为“舍不得”而经常食用剩菜、“隔夜菜”，同时要减少食用腌制菜，多摄取富含维生素C的食物。文/阿木 图/王图