秋风吹,梨儿甜
头尖肚儿圆、汁多味儿甜的梨子,可作水果生食,也可炖作汤水,制膏熬酱,烘焙入菜。
天干物燥的秋天,正是吃梨的好时候。生津降火,清肺润喉,还有解酒之效。曹勋的《山居杂诗九十首》就写道:“陈梨甘若饴,雪梨脆而水…秋热兼宿酒,啗之手不置。”
>> Photoby鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
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01 |老北京小吊梨汤
02 |柠檬冰糖梨
03 |菊花雪梨茶
04 |红糖炖梨
05 |梨酱
06 |烤梨
老北京小吊梨汤
by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
>> Photoby 瘦肉皮凍
@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花:过去,在老北京城的戏院门口经常有贩卖小吊梨汤...刚去北京上学的时候每次去西单从77街上去都会买一杯梨汁儿喝...熬煮出来浓稠的梨汤,比梨汁儿更浓稠好喝...这是梨汤!跟银耳梨羹不是一样东西哈~
··用料··
雪花梨 500g 清水 1000g
话梅 3颗 冰糖 30g-50g 枸杞1小把
银耳 20g左右 (泡发后100g)
··做 法··
1 |准备好材料,梨子要选用雪花梨,汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减,话梅我买的是就小时候吃的那种九制话梅。银耳提前1小时泡发。
2 |梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮,梨子皮要留下。
3 |梨子切小块。
4 |用搪瓷锅炖锅等功率大些的,普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。水烧开,放入梨子块梨子皮银耳冰糖 (银耳去掉黄色把柄部分撕块)放入话梅,话梅也是关键不能省略,加了话梅梨汤会更清甜。
5 |撒一把枸杞转小火熬煮,水位下去三分之一就OK了,大概半小时左右。梨子银耳是可以吃掉哒~
··小 贴 士··
1 | 关于银耳种类和出胶质:银耳市售的有好几种,建议买单价贵一点的,熬出来口感确实差别很大。按照我购买的经验,银耳有大朵的脆脆的,还有很小朵密实的。
如果是大朵脆银耳貌似要泡发2-3小时,且要熬制很久才容易煮出胶质建议撕碎一点;如果过度追求银耳胶质那么提前熬制1小时后再加梨子熬煮;我买的什么古田糯耳(细花银耳),很小朵很结实那种,比较容易块煮出来胶质,泡发半小时ok。
2 |关于汤汁的粘稠度:梨子皮是梨汤的关键,能够使得汤汁浓稠清润颜色更深,另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度。
3 |关于酸甜度:每个人买的话梅品质不一样就算是一个牌子的话梅由于制作批次酸度也会不一样,怕酸且第一次尝试可以少放点儿~~如果酸了点,喝起来真的像是纯天然饮料,尤其是冰镇后,在我心中可以跟酸梅汤媲美惹!
4 |话梅是小吊梨汤的点睛之笔,请不要省略!!!如果不加入梨子皮和话梅,那么就是加水果的银耳羹嘛...真的是有区别的,不骗你!!!
柠檬冰糖梨
by一只呆叶子
>> Photoby 上和厨房
@YU-:炖好的冰糖雪梨里面加几片柠檬口味真的清新很多。秋燥的日子里,多喝一点~
··用料··
雪梨1个 冰糖 25g
柠檬 3-4片 水
··做 法··
1 |雪梨洗净,去皮去核,切成小块。
2 |锅内加适量清水,放入雪梨块及冰糖,大火开后改小火炖15分钟。
3 |炖好的梨汤凉成温的,再泡入柠檬片即可。
4 |炖好后梨是半透明的,梨这种水果,生吃是下火的,煮熟吃才是滋阴润肺的呢!
··小 贴 士··
也可以把冰糖换成蜂蜜,不过要等汤放温后才放哦!
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