50岁立志做厨师，她的店成为台北文青必到之处！

在台湾，印象最深的有两家餐厅，其一是赫赫有名的“食养山房”，另外一家是培仁烹调工作室。

这家店颇为神秘，一天只做一桌菜的，没有菜单，必须要提前预约。如果你有机会去台北，必须品尝一下她们家的美食！

50岁做厨师，全部身家拿来开店

培仁烹调工作室的主理人是王培仁，当初受到婆婆的影响，才踏上素食之路，到现在为止已经31年了，她说“那时很敬佩婆婆，也一直想吃素。直到她过世之后，心想也许是个契机。”

虽然信佛，但她吃素无关宗教，纯粹是种生活方式，而这个生活方式，也让曾经是美术老师的她在画布之外，又找到了人生新的舞台。

慈祥如妈妈的王培仁，性格却有着山东人的豪爽

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还在做老师的时候，王培仁的好手艺就在亲朋好友间传开了，她也发现自己对做菜特别有热情。

于是，50岁那年，她辞去老师的工作，立志成为一名厨师，将食物真正的好味道分享出去。

她和先生把所有的资产抵押，用全部身家从朋友手中购入山居，从头改造，建立她梦想中的私房菜馆。

她认为，“为了圆梦，即使负债也痛快！”王培仁身上就是有股豪迈任性的侠女气概。

台湾杉木架成屋梁、原木做成木桌子、漂流木改成椅子、墙壁上挂满字画，配上以老瓮充当的花瓶，插着野兰花，简约又不失自然，处处显出她爱大自然的性格。

曾经是美术老师的王培仁将店内布置得清新雅致，墙上挂着她先生的画作。

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屋外一张被树木包围的大木桌，她说这是“心灵桌子”，可以和朋友喝茶聊天，下午的时候就坐在那里准备晚饭的食材。自在沉静的氛围，让来的人还未吃到这里的素菜，身心早已放松下来。

台北文青饕客必到之处

“培仁烹调工作室”开在游客比较陌生的景美区一个偏僻的街道上，藏身在一座岩石山下，没有门牌，毫不起眼，只有一扇黄色大木门。一扇木门后，隐藏着一个小花园。推开门，迎面是一棵60年的桂花树，细碎的阳光穿过树荫，洒下斑驳好看的光影。

往前走，穿过小池塘，越过香草园，就是66岁的王培仁穷一生积蓄，打造的私房素菜后花园。

台湾美食作家施颖莹说：“假如要买手信，一定要买最好吃的。第一位的是王培仁工作室的凤梨酥，100%用新鲜凤梨炒成的内馅，不加蛋纯素的松脆外皮，至今是我在台湾吃到最纯正好味道的凤梨酥。”

在施颖莹精选全台湾16家无菜单私房菜的著作《预约私房美味》（时报文化出版）里，排在第一的是台湾私房菜的始祖——食养山房，第二位就是王培仁工作室的创意素食。

店内只有两张桌子，最多能容纳12人左右，每天就接待这么多。

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虽然培仁烹调工作室的预约人数最少为4人，但一听到香港人用吃力的普通话来订餐，即使不达4人最低预订人数，老师也很随性答应。因为她更开心用过餐的客人带着满足的心情离开。

培仁老师觉得听到香港人开心的谈话声，让她创作素食有更大的动力。

一室简约，没有华丽的装潢，有的是如自家客厅般的自在温暖。

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王培仁的素食理念是要好吃、好看又有营养，完全不用加工产品和添加剂，用当地时令的天然食材，去呈现食物的原味。

回到最简单的满足

餐厅的特色之一就是要预约、没有菜单、只出套餐，因为每道菜不但蕴含王培仁的细腻心思，还有时间之美。

王培仁爽朗地说：“本店以工吓人！”她的菜道道是火侯菜，如此用心良久，方能带出平凡食材的细腻味道。

她坚持“吃，就该吃食材真正的味道！”

王培仁想通过她的创意素食让人们体会到，简单的食材也能吃出幸福感。

黑白胡麻豆腐配脆炸的焦糖牛蒡丝，淋上使用以豉油配昆布、紫菜、龙眼干、姜与少许糖费心熬制的酱汁，滋味迷人。

图片来源 | 培仁工作室

十年来王培仁创造的菜色已不下千百道，道道看来简单，背后都极不简单。

一块花生豆腐，要用浸泡四小时的去皮花生，加水打至幼滑放入滤袋将花生汁液滤出，再加入腰果、白芝麻放入搅拌机中搅拌后用台湾“在来米粉”及玉米粉凝固做成豆腐，冬天炸后热食，夏天冷食。

这样花费时间、心思和精心挑选食材做出来的食物，如何不叫人感动？

跟着时令走，就是最好的养生

在王培仁的碗盘里，可以看见四季移动的轨迹，她尤其擅长用水果做菜、芒果冻，秋天的柿柿如意、苹果派，冬天的草莓冻、橘子糕……任何时候来到培仁工作室，都能吃到最时令的当季美味。

我们就是吃到培仁老师新鲜采到的鲜笋的有福之人。

图片来源 | 培仁工作室

培仁老师的食材主要有三个来源：其一来自新竹五峰山上的有机农场，每周配送新鲜食材至工作室；另外两个是她自己的菜园，分别位于阳明山的燕子湖，及三峡的山里。

“对于蔬果采买我很要求，不一定是全部有机，但一定会探究来源。有时也会在传统市场探索小摊子，那种自家种植、贩售的蔬果也值得购买。好好检视自己的食物来源是重要的。

如果是酱料和调味料，绝对不在大卖场购买。在我的厨房里，我的酱料不是自制、就是特地筛选过的良品。油品只选初榨橄榄油，长期用好油，排油烟管就不容易脏，大家可亲自试验。”

许多人品尝后想学艺，她从不吝啬：“我一直希望让更多人能尝到真正好吃的素食。有人想学，我就一定分享。”她的爽朗真诚，从餐食丰盛的份量也能见到。

油饼是工作室的招牌菜，为了饼皮的层次与口感咬劲，很花功夫。

这家常面点一点也不简单，王培仁从不烫面，而是用时间与面团缠绵，揉啊揉，揉出柔软又有弹劲的面团，擀饼后洒盐、上油、入珠葱花，火侯要不小不大，煎烤八分熟时，铲起饼快速摔下，啪！一声响，层次跟着张开，再倒油入锅，让油饼皮酥里嫩，色泽金黄时起锅，就是一张滋味难忘的葱油饼。

食物不只能把人聚集在饭桌上，而且还能连接人心

有一次，一家人到培仁工作室吃饭，爸爸很不开心，来了才知道是要吃素的，就单独坐在门外，生闷气。等到饭菜陆续上桌了，孩子就劝爸爸坐过来一起吃饭。

爸爸从一开始的眉头紧锁，到后来慢慢放松，越吃越开心，最后眉开眼笑。

好吃的食物就是可以有这样的魔力。

培仁工作室在Google和Facebook上的评价，都是4.9的高分！来过的所有人都打出五颗星或四颗星。

从来不怕人偷师，谁想学都会教！

对于这些菜的做法，我们都很好奇，所以每道菜上来我们都会仔仔细细地问做法，培仁老师总是不厌其烦地讲解，旁边一位朋友说这都是秘密你们怎么能问呢？培仁老师笑着说：“ 没关系，我不怕人学，有人问，我一定讲！”

2017年8月，培仁老师在北京给大家传达烹饪理念

培仁老师发自内心地希望所有人都能学会做健康又美味的素菜，目的只有一个，就是推广素菜，所以无私地倾囊相授。

在她的三本书《素食妈妈欢喜做月子》、《善食事》和《饮食密码》里，培仁老师无私分享了很多道美味食谱。

2016年，培仁老师在Facebook上发了工作室重新装修后的照片，文字中透露着她对生活的满足和对素食推广的使命感。

不忘初心，把食物原味用最质朴的方式呈现出来，推广真正健康又好吃的素食！这条路，就是王培仁的修行之路！

诚意推荐大家去品尝一下

培仁素食烹调工作室

类型：Vegan 纯素（含五辛）

地址：台北市文山区景美街5巷5号

电话：02-2933-5569（需提前2天预约）

人均：1000台币

最后告诉大家一个好消息，素食星球将邀请老师来北京，举办三天两夜的烹饪课程，希望大家可以传承她的味道并且零距离感受老师的匠人精神，最重要的是，让你的家人爱上回家吃饭！

课程特色

在这次课程里培仁老师会把她店里的很多招牌菜告诉学员们，例如葱油饼，这个饼皮的层次与口感，简直就是完美。

油饼是工作室的招牌菜，为了饼皮的层次与口感咬劲，很花功夫。

夏天必备特色甜品：香瓜红豆泥冻

炎炎夏日，在家里给家人做这个，

心爱的他想不回家都难啦，哈哈。

这次课程的主题是

“传承妈妈的味道，让你的家人爱上回家吃饭”，

所以培仁老师也会

把她妈妈教她做的番花子教给大家，

给家人当零食吃，最适合不过了。

各种形状的番花子

三天课程安排

第一天

Am（9：00-12：30）

翡翠珍珠丸子

戒虚荣*蒸茭白荀夹甜豆泥

牛油果薏米仁沙拉

红豆糙米饭

Pm（14：00-17：30）

面点基础*手工蔬菜盒子

开胃酸辣汤

香瓜镶红豆泥冻

第二天

Am（9：00-12：30）

麻辣小黄瓜

下饭麻婆豆腐

幸福爆棚*手工花生豆腐

焦香牛蒡丝

丝瓜浓汤

米饭

Pm（14：00-17：30）

手作招牌*台湾手抓饼

豆腐松

小米稀饭

第三天

Am（9：00-12：30）

花生芝麻酱

麻辣油

日式麻酱凉面

手工全麦面条

冰箱必备*八宝炸酱配有机食蔬

消暑白木耳绿豆汤

Pm（14：00-17：30）

祖传点心*番花子

台湾白豆沙麻薯

古法酸梅汤

报名方式

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