鲜货 | 江南的醉人春意,全在这枚软萌青团里!
嗅觉总是先于味蕾苏醒,比如春天里的青草香。
清明时节,南方的田边水头,艾草变得随处可见。此时采摘的艾草,香味清淡幽远,却最为鲜嫩。新鲜艾草煮软后,捣烂为汁,混合糯米粉,裹上各色内馅儿,揉成一个个圆嘟嘟的小团子,便做成了清明的时令点心——青团。
一枚青团需要10多道工序,才能揉揉搓搓成一颗外皮弹牙而不黏口,馅儿香糯而不腻味的软妹吃食儿。现在市面上的青团,会加入麦青粉,艾草粉,抹茶粉来做糯米皮,但其实并不是传统,只有加入麦青汁,才能吃到一股春天的青草味。
而传统青团的内馅儿,有甜口亦有咸口。豆沙掺了猪油,笋丁混着肉馅儿,或是白糖、荠菜、香干马兰头,各地口味不一,但都恰恰抓住了不期而遇的春之味觉。
市集有家店铺“味BACK”,一直在寻找散落在地方的特色食品和坚持用心对待食品的手艺人。最近就推出了“江南那么青团”,一上架就特别受欢迎。
厨友@肚肚鸭的买家秀
虽然不是专做青团的老字号品牌,但有一位做了15年青团的田老师傅严格把控,“鸭蛋要现烤,糯米要纯白。皮不能太薄不然就成了汤圆,肉松一定要够不然鲜味出不来。”
厨友@凯茜公主的小号的买家秀
味BACK家做了肉松蛋黄和传统豆沙两种口味,一盒6枚,每种口味各3枚。很贴心的满足了选择困难症的吃货们,不用特地为了其他口味而多买一盒尝鲜,性价比超高!
豆沙馅儿是香甜软绵,唇齿生香;肉松蛋黄馅则是咸蛋黄沙中带香,肉松细致略带嚼头。味BACK青团里的每一颗蛋黄,都是新鲜的。撒上白酒后入烤箱15分钟,刚出炉的蛋黄冒着泡泡,带着浓郁蛋香,光是想想就咽口水。
味BACK说,青团是有生命的,随着时间绿色的糯米皮会慢慢变深。收到后,不要放置于冰箱或者加热,最好马上食用,才能一口把江南的春天吃进嘴里。
厨友@赫本喵评价道:
青团真的非常优秀,外皮柔软有弹性,不粘牙,蛋黄流油,和肉松融合的非常好,是我吃过的最好吃的青团,吃完没有过甜的不适感。豆沙对我来说有点甜,但是质量也非常不错。
厨友@寿司-11评价道:
肉松蛋黄馅的蛋黄很多,吃起来不会过干也不会过咸,饼皮凉凉的,QQ的,口感很好,红豆沙的也很好吃,没有特别甜,一口气吃两个都不会腻
厨友@来坐我的摩托车评价道:
去年就听过的网红青团,没吃上~今年终于吃到了,一口鲜气,大概就是春天的感觉吧
厨友@loliOi评价道:
文艺清新的包装,很喜欢上面的那句话“我喜欢春天和你”,像是情话。之前没有吃过青团,觉得包装太丑了没有买。这次被这家包装击中,味道有小惊喜,蛋黄很浓肉松细密,特别是皮,皮好好吃哦,弹弹QQ的好喜欢。一盒两个味道,闺蜜喜欢吃甜的豆沙,我喜欢咸的蛋黄肉松。开心