家家早餐都会吃的粗粮，蒸蒸煮煮就变了色，还能吃吗？
要说最让人没有食欲的颜色，大部分人可能都会毫不犹豫提名“蓝色”。
这不，上个月就有一个热搜#妻子将大米粥熬成蓝色#，这锅用紫薯熬出的粥，让丈夫说出“活下来是奇迹”，被儿子评价“狗都不吃”
图源：微博@星视频
（蓝得阿凡达都要多问一句：你为什么学我？）
咱看之前：有得吃就不错了，，还挑嘴；看之后：说得确实在理。
不过在遍布人才的互联网界、在“巧用紫薯，花式辣眼”这条路上，她绝对不是孤军奋战。
你想象中的紫薯蛋糕，软糯喷香
而另一些，颜色像水泥、长得像块砖......
图源微博@每一天都比昨天更接近五月天
（惊不惊喜，意不意外？）
说到包子馒头，咱一听就亲切，时不时就很想念：
而其中的一部分，只会让你觉得真情错付~
图源小红书@娇儿、@yoyo
这真的不是“僵尸特供”吗？
而当你以为紫薯只会变色的时候，人家用实际行动告诉你：染色，我也是一把好手。
当你下班回到家，美滋滋地想煮个火锅，但小白菜没有了，想着冰箱里的紫甘蓝或许能救个场吧？
事实会告诉你，雪中送炭跟雪上加霜的区别确实很大：
图源微博@大脑切片
（小白菜：现在知道我有多重要了吗）
而当各种减脂餐都开始拼美貌的时候：
有人抛开现象看本质，发现减脂餐的奥秘就在于，不仅让你吃不下，甚至还有点想吐......
图源微博@学做饭儿
（紫甘蓝：你学废了吗）
见识了这些真·黑暗料理，想必这会儿已经是听取 yue 声一片，有位网友的辣评可以非常精准总结以上内容：
（人才网友，永远不会让你失望）
看完笑完，我们当然要来回答一下大家都好奇的问题：变色后真的能吃吗？其实……
紫薯煮了以后会变蓝？
不是变质！是花青素是太善变！
它会随着酸碱性不同而变色。中性环境是原本的紫色，在酸性环境下变红，碱性环境下变蓝甚至变绿。真是很多变了。
而且不同地区的水质有差异，如果你们当地的水 pH 值偏高一丢丢，那煮出来的紫薯粥变蓝绿色也是很正常的啦。
为了让大家能更直观地感受花青素有多调皮，咱们还做了个小实验。
将紫薯切碎，加水，往里加小苏打溶液（碱性），搅拌一番。很明显，颜色变深了，有点儿发蓝。
又往另一碗紫薯里加了点柠檬汁，搅拌后，颜色变红，更鲜艳了。
总的实验结果如下图所示：
所以，水质酸碱性的确很容易影响紫薯粥的颜色啊。
那紫薯粥变蓝了，还能吃吗？能！
人家不过就是长得“吓人”了点，可能影响食欲。但说不定宝宝会喜欢啊！
如果想吃得身心愉悦嘛，还是有办法的。
煮紫薯粥时稍微加点酸的东西，可以避免变蓝色。
不过，煮粥应该是没人会加醋的，滴点柠檬汁比较可行，下次大家可以试试哦。
这些食物变色了，千万别吃
但下面这些变色，就要小心了，吃了可能会生病。
不知道姐妹们有没有误打误撞，因为食物脱色或变色，做出过什么奇葩的“魔鬼食物”，或是颜值超高的“魔法食物”呢？快来留言区一起聊聊吧！
参考资料：
1.《食物与厨艺》
2.https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1757-899X/193/1/012047/pdf
3.http://eujournal.org/index.php/esj/article/viewFile/1963/1905
4.https://www.ifst.org/lovefoodlovescience/resources/fruit-and-vegetables-enzymic-browning
5.https://en.m.wikipedia.org/wiki/Food_Browning