米饭、面条、馒头......为什么主食里碳水含量会有巨大差异？

前段时间，我们曾经聊了关于这些年比较热门的“生酮”，分析了一下饮食中如果剔除碳水，会有怎样的健康影响。（点击阅读：）

而在留言区里，很多读者问，不同的主食之间的区别如何呢？吃什么主食比较容易胖？哪个不容易？尤其是中国人最常吃的米饭、面条、馒头等主食的差异是怎样的？

今天我们就来简单的聊一下这个话题。

我们主要的主食“原材料”就是米或者面两种。虽然不同种类的米和面，在营养成分中有些许的不同，但是整体来说，不同种类的米和面中的碳水化合物所占的比重差异并不大 —— 大概有70-80%是碳水化合物，剩下的主要是水分。

从我国疾控中心CDC营养与健康所开设的食物营养成分查询平台上，我们可以查到不同种类食物的营养成分。

比如香大米的营养成分表↓，每100克中含约72.4克的碳水化合物。

而小麦面粉的营养成分表↓，每100克中含约73.6克的碳水化合物。

所以从米vs面上来说，其实效果差不多，并没有哪种吃了会胖，那种吃了不胖的差别。

那差别出在哪里呢？其实出在烹调方法上。

中国人日常吃的最多的主食，主要通过两种烹调方法来做，一类是煮出来的，比如米饭和面条，另一类是蒸出来的，如馒头或花卷。

这是导致主食中碳水化合物比例差别的关键。

我们来看看白米饭中的碳水化合物，是25.9克/100克。