门店开到10000+，他们背后的4大共性
2020-12-15 06:13:44 来 源：网络整理 移动版
作者|何姗 来源|勺子课堂
蜜雪冰城 12500+、华莱士 13000+、正新鸡排 18000+、绝味鸭脖 12000+。 在中国大陆，门店最多的餐饮品牌既不来自国营也不来自海外，没有中式正餐的身影，却实打实地击穿中国城乡。做了一个小榜单，了不起的事业轻松地看一看，，门店数甚至无法给出具体到十位、个位，因为每个品牌几乎都以小时为单位在加开新店，奇迹就发生在你每天经过的每个路口。 创始人逆袭指数
正新鸡排 ★★ 蜜雪冰城 ★★★★★ 绝味鸭脖 ★ 华莱士 ★★★ 温州人华怀庆中专毕业后做了8年会计，90年代同乡们去各地做生意、炒房赚到了第一桶金，他按捺不住也辞了工作，带着8000元钱下海经商，卖过服饰、开过工厂，确实赚了一些钱。2001年，他和哥哥华怀余凑了8万元在省会城市福州的高校门口开了第一家华莱士。
同样来自温州的陈传武也在90年代下海经商，他创办的白云食品甚至得到了联合利华的订单，代理了和路雪冰淇淋，还获得大量颇具规模的投资，经过两年拼搏甚至做到了本地速冻食品行业代理的龙头企业，只是生意总有起落，欠款带来的资金和库存问题让他转向了餐饮门店，这就是正新鸡排的雏形。
▲蜜雪冰城 最白手起家的是河南农村的张红超，初中毕业就跟着祖辈倒腾小生意，90年代刚刚在成人教育公关文秘专业上课的他边工边读，销售、业务员、地推调查员都做过，开了个冷饮店，一到冬天就歇菜了；脑袋一热又去了合肥，依旧没挣到钱。1999年春天他重回河南，不服输地从乡亲家人处凑了钱又做回了冷饮店生意，这是第一家蜜雪冰城。
湖北人戴文军可能是这里学历最高的，经济管理专业毕业生，第一份工作是药店销售，但能力出色的他一路做到了市场部经理，干了五年，可以算是个金领阶层。但创业都是一样的辛苦，他跑去武汉的鸭脖店里当学徒、学手艺，开了店后想要做工厂，依旧使用这种游击野路子，打着考察的名义和兄弟一起混进工厂参观偷师，在保安的追打下完成了初步的学习。 爆发指数
正新鸡排★★★★★ 蜜雪冰城★★★★ 绝味鸭脖★★★★ 华莱士★★★ 2010年，华莱士开了1000家店铺，2020年，华莱士门店数突破一万家，十年，十倍。
而在2010年到2014年的五年里，门店数从1000增长到近5000，是最陡峭的增长曲线。 2011年，蜜雪冰城有六十家左右的直营店和加盟店，而三年过后的2014年，门店数量就突破了1000家，三年，近二十倍。而从2014年到2018年，1000变成了10000，四年，十倍，更加恐怖。 ▲绝味鸭脖 2006年之前，绝味鸭脖的自营店＋加盟店也只有60家左右，在之后4年里，门店数量膨胀36倍达到2200多家。在此之后，绝味鸭脖基本以一年大几百至一千家左右的速度扩张，在2019年突破一万大关。 2014年到2018年，在禽流感来临时逆势疯狂拓店的正新鸡排算是“赌赢了”，门店数量从2000增加到13000多，尤其是2015年后，开店全面提速，单月三位数增长，全年4000+签约新店，三年，六倍多，但这其中是一万多家店。 加盟难度 正新鸡排 ★★ 蜜雪冰城 ★★★ 绝味鸭脖 ★ 华莱士 ★★★★ 绝味鸭脖以“直营连锁为引导、加盟连锁为主体”，加盟商每年缴纳几千元的加盟管理费，三年后仅需要缴纳管理费，而绝味鸭脖90%的收入来源就是向加盟店销售产品。 2007年，蜜雪冰城有了自己的王牌单品，也开启了加盟之路，早期跟着入伙的亲友们成为了第一批加盟店主。和绝味鸭脖类似，它的收入来源也不依赖加盟费，而是食材批发的利润，平均每月每店原料消耗为5万左右。但相比之下，单店启动费用达到了30万元，其中主要支出在于设备费用、装修费用和原料费用。 ▲正新鸡排
陈传武的经验是“一个中心,五个基本点”。中心即是“鸡排”，五个基本点就是“直营、加盟、物流、工厂、外卖”。在直营门店近千家时，正新鸡排在2013年才正式开放加盟，直营店占下的地盘带动了加盟店开枝散叶，10万以内的低加盟费让门店迅速铺开，正新则为门店提供了强力的供应链平台和物流配送平台，为加盟店提供一站式服务的同时，也向其他品牌提供供应链生态服务。 华莱士则生生闯出了别具一格的福建模式：门店众筹、员工合伙、直营管理。多年前传统加盟模式上吃了亏后，华莱士开始门店众筹的方式将股份下放给员工或者外部合作者，让公司高管、店长、员工变成利益共同体，同时将供应商、房东等其他利益相关者也吸纳入众筹对象。华莱士提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，配合门店众筹，优势互补，实现双向持股的深层次合伙。
性价比指数
正新鸡排 ★★★★ 蜜雪冰城 ★★★★★ 绝味鸭脖 ★★ 华莱士 ★★★ 当年帮助华莱士打破僵局的是“特价123”策略，即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，实现3天营业额翻番。现在炸薯条、汉堡、烤鸡翅、鸡米花等餐品的价格，仅是肯德基、麦当劳同类餐点的一半左右价格，华莱士依旧是平价西式快餐的代表。 ▲华莱士 20多年来，蜜雪冰城的招牌冰淇淋摩天脆脆的价格，只从2元涨到了3元，而绝大多数的产品都是个位数，这在新茶饮纷纷奔向三四十元价格带的时代，尤为闪耀。
正新鸡排的鸡排虽然从10元，一路涨到12元，15元，但鸡排+饮品的套餐选择依旧是它的吸睛王牌，大量10元左右的小吃也让随带随走的它显得尤为轻盈。
在2020年上半年卤味熟食头部品牌客单价对比中，周黑鸭人均消费38.13元，廖记棒棒鸡人均消费36.33元，煌上煌人均消费32.63元，而绝味鸭脖“荣登榜尾”仅需32.03元，虽然并没有极具攻击力的低价策略，但在同品类中可以说是“稳中求低”。
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一线门店的“社群”变现法则！
刘晴
北京赢营咨询管理有限公司创始人
勺子课堂金牌讲师、美团外卖学院、馒头商学院特聘讲师，网易电商前产品总监，曾先后在多家世界500强企业授课分享。
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