云浮:精选18道菜 撑足场面倍有面子
1、大盘鸡
材料:鸡、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片、生抽、老抽、白糖、番茄酱、柠檬汁、青红椒、盐、胡椒粉
做法 :
1、鸡洗净剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2、热锅上油,放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香;
3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽、老抽、白糖炒至上色;
4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火煮20分钟。加青红椒、盐、胡椒粉,大火收汁即可。
2、珍珠藕圆
材料:糯米、藕、米、肉馅、小葱、生粉、盐、料酒、姜
做法:
1、糯米用水浸泡2个小时沥干;
2、小葱切葱花,生姜切末;
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
7、关火,撒上葱花即可。
3、香辣猪蹄
材料:猪蹄、姜、蒜、料酒、辣椒、花椒、大料、老抽、陈醋、盐
做法:
1、猪蹄洗净,姜、蒜切片;
2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出;
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可。
4、豉汁蒸凤爪
材料:凤爪、豆腐、盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油
做法:
1、凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水分备用;
2、油热后下入凤爪,炸至微黄,再放入冷水中浸泡10分钟;
3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
4、豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
5、迷你版糖醋排骨
材料:排骨、盐、料酒、酱油、葱姜丝、白糖、陈醋、番茄酱、熟芝麻
做法:
1、排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍沥干水分,加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
2、排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
3、待锅凉透捞出排骨;
4、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
5、待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒入熟芝麻即可。
6、辣子鸡
材料:鸡、料酒、盐、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、鸡精、白糖
做法:
1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
2、姜、蒜切片,葱、干辣椒切段;
3、锅中倒入300毫升油烧热,放入鸡块炸至金黄色;
4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入干辣椒、花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精、白糖和葱段炒匀即可。
7、豆豉姜汁蒸排骨
材料:排骨、豆豉、姜、蒜头、生粉
做法:
1、豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
3、把磨好的姜蓉、蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;
4、排骨洗干净,沥干水分;
5、加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;
6、放进锅中加盖大火蒸15分钟即可。
8、小炒牛肉
材料:牛肉、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、青红椒、黄米椒、黄米椒、姜蒜、生抽、鸡粉、葱
做法:
1、牛肉切片,放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟;
2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3、锅热油后将牛肉放入快速翻炒变色盛出;
4、锅放油爆香姜蒜,放入米椒和泡姜爆香,放入青红椒,调盐翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可。
9、水煮牛肉
材料:牛肉片、青菜、湿淀粉、蛋清、油菜、芹菜、焯水莴笋、焯水生姜、蒜、葱、豆瓣酱、花椒、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉、干辣椒
做法:
1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
2、将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;
3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香,加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉,烧沸放入牛肉、青菜;
4、将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。
10、粉蒸肉
材料:五花肉、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、蒸肉米粉、土豆、葱花
做法:
1、五花肉切成薄片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌4个小时;
2、腌好的肉片加入蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
3、土豆去皮洗净切厚片;
4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤2里处理好的五花肉;
5、入锅蒸,大火烧至水开后,转小火蒸30分钟撒入葱花即可。
11、鱼香肉丝
材料:瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆瓣酱、葱、姜、蒜、白糖,香醋,料酒、酱油
做法:
1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用;
2、瘦肉洗净切丝,并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆腌制大约10分钟;
3、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末;
4、取小碗,用白糖、香醋、料酒、盐、酱油、少量清水、水淀粉兑成一个芡汁;
5、把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用;
6、原锅放少许油,胡罗卜要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油;
7、下葱、姜、蒜末和其他配料一起炒熟,然后下肉丝一起翻炒均匀即可。
12、红烧牛腩
材料:牛腩、土豆、姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒、料酒、老抽、盐、糖
做法:
1、牛腩洗净,沥干水分备用;
2、锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒;
3、当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀;
4、当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀,再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色,加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧;
5、烧牛腩的同时,将土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦。当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。
13、卤猪蹄
材料:猪蹄、桂皮、八角 、香叶、 辣椒 、蒜、姜、葱、酱油、味精 、盐、料酒
做法:
1、桂皮、八角 、香叶、 辣椒 、蒜、姜改刀备用,葱打个结,将猪蹄切成小块,锅中加水烧开加入猪蹄烧大概2分钟倒出备用;
2、锅中放油,放入冰糖小火熬至变色,放入猪蹄 、桂皮、八角、姜片、葱、 蒜翻炒, 放入酱油炒至上色加入料酒、水;
3、猪蹄倒入高压锅中放入葱结 、一勺味精 、几克盐大火烧开,盖上盖小火炖10-15分钟;
4、等高压锅冷却后将猪蹄倒入锅中大火烧至粘稠,撒上葱花即可。
14、排骨蒸豆腐
材料:排骨、豆腐、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉
做法:
1、豆腐切块,排骨洗净斩小件;
2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制;
3、把豆腐和排骨摆盘入炉,待水开后大火蒸大约10分钟,取出撒上葱花即可。
15、花菇栗子焖鸡翅
材料:花菇、生板栗、鸡中翅、料酒2勺、生姜2片、葱白若干、花椒数粒、干辣椒1个、老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺
做法:
1、生板栗剥去外壳后,放在水中煮1-2分钟;
2、花菇洗净去柄,提前用温水泡发,掰下来的花菇柄也不要丢掉,留着煮简易高汤用;
3、鸡中翅对半剁开,用料酒2勺稍微腌一下;
4、热油锅,先把板栗煎炸一下,盛出备用,然后倒入鸡中翅,放入生姜、葱白、花椒、干辣椒,翻炒至鸡翅表面变色。再把泡发的花菇、栗子一起放入翻炒均匀后,放入老抽、生抽、糖;
5、倒入开水没过食材,大火煮沸后转小火,盖上盖子煮15-20分钟,大火收汁即可。
16、枸杞鸽子汤
材料:鸽子、料酒,姜片、葱段,天麻、枸杞、盐
做法:
1、鸽子清洗干净,在入加了料酒、姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净;
2、再在炖锅里加入一定量的清水,放入姜片、葱段、天麻和鸽子;
3、大火烧开后转小火炖至鸽子熟烂;
4、撒一把枸杞,加盐调味后再炖大约15分钟即可。
17、枸杞红枣乌鸡汤
材料:乌鸡、枸杞、红枣、香菇、姜片、盐
做法:
1、乌鸡洗净斩块,准备一锅开水,将乌鸡块下锅焯5分钟后捞起,冲水沥干;
2、将乌鸡块放入汤煲内,加入洗净的枸杞、红枣、香菇、姜片,加入开水,煲大约3个小时,盛起时加盐调味即可。
18、排骨莲藕汤
材料:排骨、莲藕、生姜、盐
做法:
1、生姜洗净、去皮、切片,将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干水分;
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅中,加入足量的清水;
3、烧开后加盖转小火炖大约1小个时,莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,腌10分钟左右;
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