让员工和食客都放心眉州东坡的“保卫战”

此次疫情发生后，全国的餐饮行业都受到了非常大的冲击，如何减少损失，如何让消费者的用餐更安心成为了餐饮企业最关注的话题。其中，眉州东坡集团在接受人民网记者采访时表示，眉州东坡目前已经采取了一系列防控措施，通过主攻外卖、平价菜站、升级餐厅防控等手段，不仅让消费者用餐更安全，也让员工更加安心，在自助自救的同时与整个餐饮行业共克时艰。

开餐前的员工消毒工作必不可少。

即使损失几千万也要做好服务

“11144桌，1700万，这是直接的损失。”说起春节假期的退餐损失，眉州东坡总裁梁棣给出了这样一组数字。春节本是餐饮行业最旺的时节，对一贯以百姓消费、家宴为主的眉州东坡来说，过年的客流更是一年中最大的客流。而突入其来的疫情，让生意戛然而止。

据了解，从1月21日-30日（初六），除了退餐产生的损失外，工资损失、房租损失、防护用品等其他损失相加也已累计达到数千万元。梁棣表示，由于疫情突然，在消毒设施方面，口罩、消毒液、体温表、酒精、防护服等相关费用还在持续中，生意下降了8-9成，但即使这样依然要做好顾客的服务，“比如客人都交了定金，我们可以转成储值卡，年后择日再来用餐，或者建议客人外卖年夜饭，客人执意要退，我们也一定将押金退给客人。”

做好餐厅防控每个细节都不能大意

“到店客人先要测量体温、手部正反面消毒；还要为顾客提供免费一次性手套、口罩、分餐勺、公筷。”梁棣表示，为了能让来就餐的顾客放心，目前眉州东坡采取了很多细节化的措施，比如桌子间距要拉开至少1.5米以上，如客人对餐具不放心，餐厅现场还会提供再一次煮烫餐具的服务。

除了和消费者直接接触的“看得见”的服务，在企业内部眉州东坡也开展了更加严格的应急措施。其中，餐厅防控是重中之重，从前厅到后厨，每个环节都大意不得。记者了解到，为保证餐厅安全，前厅地面、门把手（1小时消毒一次）、公用具、厨房的消毒必不可少，而清洗空调过滤网、2小时开窗通风更是成为了目前的常态。同时，在关爱员工方面，眉州东坡的理念是“不把一个员工推向社会”，每天两次为员工测量体温；每天上传至BI系统，时时监控；每家门店预留一间隔离室；宿舍派专人每天两次紫外线消毒；上班必须戴口罩、手套；通知休假的员工暂时不要回来等都让员工干起活儿来更加踏实。

梁棣告诉记者，目前门店防控组长每天两次拍照上传总部，做到事事可追踪，而从1月21号至今，一共召开了全国区域总以上的视频会议11次，每天两个区域做工作经验分享，使其他门店快速转向到现在的工作场景中来。“这两天开始返程高峰后，我们又将防控工作进行升级，必须打好这次疫情阻击战。”

主攻外卖 不光送餐还送菜

新鲜食材供应充足。

做成净菜后方便客人回家自行加工。

由于人工、房租、食材的损失巨大，如何在有限的时间空间中进行自救，走出困境是目前亟待破解的难题。梁棣表示，在当前大范围减少外出用餐的情况下，外卖就成了客人的首选，因此围绕外卖服务中客人更加注重安全的需求优化了外卖流程。“比如增加了前置外卖取餐处，外卖小哥尽量不进入店堂内，来取餐的外卖小哥也要取餐消毒，测体温，打包人员更是要测温度、戴手套、口罩、并做好餐具的消毒工作。”

同时，记者了解到，除了送餐，眉州东坡还可以送蔬菜、瓜果。梁棣告诉记者，利用眉州东坡的供应链和在四川的资源，可以把四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区，为消费者提供方便。据介绍，自1月26日启动平价菜站以来，在北京的门店每天可向所在社区、家庭提供肉蛋瓜菜近500公斤。

打造“战地食堂” 开展志愿服务

消费者在平价菜站选购食材。

“自疫情爆发以来，我们每天都很揪心，每天被感染的人数不断增加，医护人员、官兵赶往武汉。眉州东坡在这场战役中能够为社会做些什么？”梁棣表示眉州东坡在湖北有5家店，武汉2家、黄冈2家、麻城1家。每家门店都是一个抗击疫情的“战地食堂”。

据梁棣介绍，目前主要是被称为“黄冈小汤山”的大别山区域医疗中心送餐需求集中，“政府为我们送来了防护眼镜、面罩，我们的管理团队则冲在一线送餐，而武汉门店同时还为记者团队送餐。”数据显示，截止到2月3日，眉州东坡已经免费送餐4000份东坡食盒。此外，梁棣透露：“疫情发生后，我们统一要求公司全国的100多家门店随时备战，主动联系当地一线医护人员、官兵、社区、政府部门，紧贴需求，协助做好免费供餐服务。”