不能用热水泡蜂蜜？那要看是多热的水

　　蜂蜜是大家熟知的天然滋养食品，补中益气，对很多疾病都有辅助疗效。蜂蜜中主要的营养物质是酶。蜂蜜中含有多种酶，如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖转化酶等等。其中淀粉酶活性是业界评定蜂蜜质量的一个常见指标。那么，蜂蜜中的酶会随着冲泡水温的升高而减少吗？

　　我们用20℃、40℃、60℃、80℃和100℃的水，分别冲泡蜂蜜并检测蜂蜜水中淀粉酶的酶值。实验结果表明，用20℃、40℃、60℃的水冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值的结果均为26左右，没有明显变化。当用80℃的水冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值的结果为16，明显下降，用100℃沸水来冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值结果小于4，相当于未检出。

　　测验中心缩小温差对蜂蜜继续实验。从第二次实验结果发现，用65℃的水冲泡蜂蜜，蜂蜜水中的酶值就开始有了明显降低的趋势。由此看来，冲泡蜂蜜的水温最好不要超过60℃。如果大家无法准确判断水的温度是否在60摄氏度以下的时候，，就用接近人皮肤温度的水冲泡，这样就能最大限度的保持蜂蜜中酶的活性，达到保健的作用。

　　据中国蜂蜜网