生食蔬菜的方法
2018-01-13 06:02:23 来 源:网络整理 移动版
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(1)从营养学的观点来看,营养素应尽可能地从天然食物中摄取为佳。最直接的就是生食野菜。生食野菜,必须选择已被证实的无毒、无苦味或带有甜酸和清香口味的野菜。如荠菜、蒲菜、马兰等野菜,洗净用开水烫后,再用冷开水冲几次,调入调料即可食用。
(2)有些无毒、无苦味、涩味的野菜,经过腌后也可以直接食用,这些野菜用盐糖醋浸后十分可口而又不失它的香味,还可保存大量的维生素。
(3)对于一些有苦味和涩味以及“青”气比较重的野菜尽量不要生食,若熟食用时要在沸水中煮几分钟,再在清水中浸泡几个小时,将苦味、涩味、“青”味浸出后,再炒食或蒸食。
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