周末上海|过双十二后，不能只吃“土”也要好好吃早餐呀！

- 上海早餐 -

对于情报君来说，能在这么冷的天气里，每天叫醒我的，不是闹钟不是梦想，不是怕被别人收取能量的蚂蚁森林，而是早餐呀！

早餐，是一天新的灵感，它用别样的仪式感，消除昨日的疲乏，还一股出世的清新，那是饱含着对生活无限热爱和渴望的一餐。

“一年之计在于春，一日之计在于晨”，不同地域、风俗，所体现的早餐文化也是千差万别，不要再说因忙碌而无暇顾及早餐，民以食为天，好好吃早餐，才能更好的开启活力的一天呀！

今天情报君就跟各位看官

聊聊上海传统早餐的那些事儿~

在上海，情报君一直听传说早餐界的“四大金刚”——大饼、油条、粢饭、豆浆，把这四样价廉物美的早点戴上如此桂冠，已有二十来年光景。

先讲讲大饼。一百年前的大饼用的还是自己的乡下俗名——塌饼，在塌饼这个名头下又分成朝板、盘香、蟹壳黄和瓦爿等四种。朝板今名长大饼；盘香便是大饼的主流——圆大饼；蟹壳黄如今另立门户，和大饼分属不同的“层次”。

“塌饼司务好生意，做成烘入饼炉里”，一百年前的朝板、盘香和蟹壳黄都是塌饼师傅一手搞定。除上面三种外还有一种瓦爿，据说销路也很好。现在上海街头巷尾的早点摊做“四大金刚”，尤其是大饼，手艺和从前多少有点不同，能做正宗盘香的不多，能烤蟹壳黄更加难得。

油条和大饼是形影不离的“兄弟”，这在《点石斋画报》的茶馆图中已经初见端倪。但早先街头小贩却让它们分居两地。据说南宋奸相秦桧害死了岳飞，后世人对秦桧恨之入骨，拿面粉做个模型放在千年沸油里炸，供万人来咬嚼。以前卖的油炸桧，自然不能吃热的，因此会炸得更松脆，就像现在的回锅老油条。而现在油条是现炸现趁热吃的，最好包上大饼或者粢饭一起吃，口感层次丰富。

街上卖粢饭现在盛在什么容器里，好像并不讲究，大多用的是木桶。但一百年前蒸粢饭的桶，却要高得多，呈上大下小的圆台，桶的下面生炭火可以保温。粢饭可以包油条，也可包白糖，这点和现在一样，香糯的粢饭非常适宜清晨出门的人充饥。

现在上海做磨豆腐的生意人，卖豆腐的同时会兼卖豆浆。在以前拿豆浆做早点的还很少，“四大金刚”当时还没有成为一条生产链，只有等到一个小型的饮食店出现，这四样点心才风云际会地走在了一起，特别是四五十年前，食物供应匮乏的时代，这些个经济又实惠的早点最能够满足工人学生的需要。

这家24小时营业的豆浆油条店在老上海心目中绝对闪光！据说去它家不排队几乎是不可能的。但是情报君告诉你，如果只是好它家的味道，早上十点后去的话，相对还是人较少，可以不用排队！

阿文家有切成条蘸酱油的粢饭糕，，加辣酱油的咸豆花，香脆粗壮的油条，还有印着阿文头像的浓醇豆浆，每个都是吃完还想吃的治愈单品。

好评率最高的是阿文家的蛋饼，全套蛋饼几乎成了人人必点的网红单品，油条、鸡蛋、葱花、大肉……口水止不住了。可以情报君最喜欢的是它家的麻球，推荐推荐！

曹家渡点心店

地址：长寿路1080号

曹家渡，印象里一块很接地气的地方。那里曾经有工人文化宫，也有花鸟市场。坐落在这儿的这家点心店也是唤醒老上海回忆的地方~因为一进门就会有童年再现之感，尤其是看到墙上的大幅老上海壁画，以及门口冰箱上的贴画、广播中的上海腔调，不少老上海表示没有比这更亲切的了！

在这里，直到现在装餐的餐具都是使用搪瓷盆碗，坐的都是小时候的小木凳。情报君特别喜欢它家的大饼，因为真的是“大”饼呀，老回忆里的豆浆，油条，糖饼，糖饺子，糖大饼，阳春面，葱油饼，油墩子……每来一次，都要一股脑儿刷个遍！

健康夜市豆浆油条

地址：现有多家门店

这家店据说即使是苛刻的吃货也大多献出了五星好评，关于这家看似平淡无奇早餐店的传说是：排队再长都会觉得吃的满足。

点单以后，油条大饼麻团都是新鲜出锅的，大饼很扎实，口感偏甜，爱吃甜的肯定爱不释手，这家的麻团和油条都是PLUS版本的，一个抵其他地方两个，吃起来妥妥是童年最爱的味道。同时情报君特别推荐它家的一样小点，蛋黄干贝鲜肉月饼，是一个意外的惊喜哟！

店面装修风格有浓浓的古早味，木头桌椅，老上海韵味，开放式的制作环境，使得制作工具和原料的卫生也不用担心。唯一要做的就是：趁！热！吃！脑波比较弱的吃货，绝对要稳住，否则会不自觉就会继续点继续吃。

桃园眷村

地址：目前上海多家分店

情报君认为，上海的豆浆早餐店升级都是从这家店开始，桃园眷村的从开在泰州路第一家店开始，就火的一塌糊涂，餐食给力不说，还是一家适合表白的豆浆店！

适合表白

是因为每一碗豆浆喝完后都有惊喜

这家价格“辣手”的高逼格豆浆店，情报君定义它是台式风格的上海豆浆店，花纹毛玻璃、榫卯木结构、繁体字标语、比起豆浆店更像是一家小资咖啡店。

古法豆浆选用的是有机大豆，石墨手工研磨最大程度的保留了大豆原始的香味和营养成分，又保证原浆的细腻丝滑；眷村油条也是魔法的产物，经过12小时发酵的面团在精准的低温油炸下变得口感脆而筋道，这也是桃源眷村的独特手法哦！

推荐它家的各类烧饼！眷村烧饼制作方法源自台湾，不过又有一些东西结合的味道，松脆的烧饼外壳加入西洋特色的香煎培根和鸡蛋，富含营养，暖和妥帖。

蒲石小点

地址：长乐路339弄18号

愚园路98号

蒲石小点第一家店开在长乐路的一栋旧式小洋房里，如今又有一家就在静安晶品的隔壁，装修依旧古色古香，但更多了一份宁静致远的文雅。

店主是台湾人，但它家做的是传统上海点心。透明的玻璃能观摩到操作间，让顾客可以放心品尝，橱窗里的小点心做的也很细巧用心。

蒲石小点的招牌是综合锅贴，手工擀皮制作，脆底配着秘制辣酱油~还有各种精致的中式糕点，像海棠酥，芒果酥，紫薯印糕，花香印糕等。轻轻咬开酥嫩到会让你产生怜香惜玉之情，咂咂嘴都不舍得放下。

米饭饼早饭摊头（兰州拉面门面）

地址：武夷路326号

它曾经是上海经常吃的早点之一，现如今在上海，许多早餐铺子都已经不卖了。甚至好多新上海人都不知道米饭饼是什么东西。

米饭饼其实是来自江苏北部地区一种小吃，又称米饼，以米粉加酒酿制成，制成后松软可口，一面贴着锅底，有点焦，一面雪白，且有一股浓郁的米香。现在也有人把米饭饼比作是“中国版铜锣烧”。

这家店米饭饼每天清晨4点就出摊，一直做到10点收摊，锅就放在店里，现做现卖。挑一对刚刚出炉的米饭饼，再带点焦，配上刚炸的油条，一口下去，真的会有幸福感！据说他们家用来炸油条的油绝对干净，可以放心吃。

你会看见附近有不少居民都是10根油条，5块粢饭糕的打包，可见人气十足。不过这里附近的地块都在动迁，这家店也不知道能开多久，且吃且珍惜啦！

阿婆油墩子

地址： 蒙自路430弄

这算是老上海人的一份情怀，冬日里的早餐能吃到一个热腾腾刚出锅的油墩子，想想就很幸福！

小摊铺是一对七十多岁的老夫妻在经营，阿婆负责烹制，爷叔负责打下手，一年365天几乎每天都能在巷口见到老两口忙碌的身影，一个油墩子两元，十几年也都没有涨过价。

阿婆一看就是手艺人，对于面粉、水和苏打粉的混合比例可是有自己的一套秘密配方，就看阿婆娴熟地将墩子放在油锅中炸上一会儿，金黄色的脆皮就显现了出来，白萝卜的配上葱花的香气，实在是香酥可口！上海的老味道！