潮汕人才懂的芋头做法，甜糯哭！

粉糯清甜的芋头，被许多人喜爱。蔡澜先生说：芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。

反沙，其实是潮汕人的一种烹调方法。白糖加热融成糖浆，糖浆均匀包裹着食材，迅速降温后，糖浆就变成了白霜。糖不过是转换了一下形态，却让芋头的好吃翻了几倍不止。

厨友 @吴跑跑 ：这是不会做菜的老爹教的菜谱，唯一一道菜。因为爱吃芋头嘛，把唯一的这道菜做的棒棒哒~实打实的潮州名菜，过年过节都少不了！

反沙芋头

by 吴泡泡

··用料··

芋头1个(1-1.5斤) 油刚好没过芋头

白糖250g 水50g

··做 法··

1 |芋头切条，不要太细，和图片差不多。

2 |油加热至冒小泡泡，放入芋头。开炸。

3 |大致炸到这种颜色的程度 。这样芋头吃起来比较脆，个人感觉口感更好些。不喜欢太脆可以提早捞起来， 锅铲能很容易把芋头戳断就说明芋头已经熟了。

4 |白糖入锅，可根据个人喜好，适当增减糖量。

5 |加入水， 开大火。

6|大火煮至糖粘稠。 有温度计的话，大概是达到110-115度。 或者，也可以取少许煮好的糖水，放进盆里，捏起来看糖是否呈粘稠状态，粘稠状态就ok啦～

7 |离火，炸好的芋头倒入煮好的糖水中。

8 |立刻马上搅拌，速度要快，做出的反沙才好看。有条件可以用风扇对着锅吹。

9 |成功，一份一下子就清盘了。

··小 贴 士··

1 |芋头一定要够粉，做出来的反沙芋头才好吃。

2 |煮糖很靠功夫的，糖没煮好，反沙就会失败，因此要注意糖水的状态。

3 |方子里可以加入30克橘子皮，在糖熬好后，和炸好的芋头一起倒入糖水，别有一番风味，值得一试。

4 |想做的好看，就把芋头的头尾切掉，取中间部分，这样做出来的反沙芋头最好看了。

··厨 友 的 作 品··

交作业了，第一次做的这么成功，糖和水的分量刚好，煮糖浆要煮好，最重要的是用风扇的步骤，很神奇，起沙起的很漂亮。

>> Photoby菲菲就是我

太好吃了，一次成功，谢谢方子，特地买的荔浦芋头

>> Photoby李果果果果子李

潮汕回来，做潮汕美食！可惜，这次买的芋头还不够粉，糖也稍稍多了点。但这柠檬香葱味还是很清新的！经验之谈：1、为了不那么甜，芋头可以切的再大条些！2、橘子皮可以用柠檬皮代替，更清新！

>> Photoby随缘-500

有点点点点好奇

你喜欢怎么吃芋头呢？

留言告诉我

最后给下厨房加个星标吧

戳这里，，购买超粉糯的荔浦芋头

↓↓↓