寻找上海老咪道，哪些本帮餐厅灵了伐得了？

高大上的上海聚集着世界各地的美食，

但身为土生土长的上海人，

这座城市最让人念念不忘的，

永远是那些地地道道的本帮餐厅，

这些餐厅往往装修简单、草根平价，

但却藏着令人怀念的“小时候的味道”。

那上海究竟有哪些值得一去的本帮餐厅呢？

这次，情报君就为大家找来了8家，

赶紧跟着情报君一家家看过来吧！

“酒香不怕巷子深”这句话用在我家餐厅上，可能再合适也不过。这家开于1988年的餐厅藏于静安区华山路的老弄堂里，没人带很难找到，环境也是普普通通，但却圈粉无数，连梁朝伟、刘嘉玲、张曼玉等一众大咖都曾光顾过。靠的是什么？自然是“家里烧出的味道”，这里的烧菜厨师全部都是上海爷叔，从业经验30年以上，他们烧菜，一丁点味精都不放，可谓是老派得不能更老派！

来到这里，油爆河虾和我家沙拉真心是好吃到爆。油爆河虾的盘中，虾的个头个个超大，一口下去，外脆里嫩、咸甜可口。相较于大多数别家的油爆河虾，“我家”的味道较为清淡，是道小清新。而我家沙拉更是仿佛一台时光机，带你去到了小时候。它里面用的色拉酱不是现在风靡的丘比特沙拉酱，而是自家用蛋清精制油打出来的老式做法。整道菜用料朴实却经典、口味怀旧却不退潮流。

又一家藏在弄堂深处的小馆子，顺着哈嗲的香味，老饕们就寻来了。出品道道都是精品，不仅土生土长的上海宁喜欢，香港、台湾、国外来打卡的朋友也络绎不绝！

葱段在油里煸炒至香味四溢，满满的覆盖在鸦片鱼头上，鱼皮煎得金黄酥脆，挑开是雪白鲜嫩的鱼肉，馥郁鲜香！首先，这里的葱烤鸦片鱼是必点（不过要注意的是，只有提前预定才能吃上哦！）除了葱烤鸦片鱼头，上海的招牌料理红烧肉也是惊艳，肉选取肥瘦相间的最好部位，再加上地道本帮菜浓油赤酱淋漓尽致的发挥，红烧肉呈现出透明的胶质，糯香爽口！

兰心餐厅在进贤路已经开了二十几个年头，是上海一家温馨的老餐厅，地方很小，名气却很大，今年的米其林必比登推荐榜上就有它！

里面的菜品都是一些上海地道的本帮菜，不但有着浓油赤酱的菜味，更透着一种浓浓的人情味。就情报君个人而言，每次来这家必点红烧肉，五花三层的肉，晶莹剔透，带着些许弹性吃进嘴里，酱汁就蔓延在口中了。然后，这个季节还能吃上他家的腌笃鲜。腌笃鲜有多鲜，相信不用赘述。

如果你喜欢他家的菜品，但实在是受不了如此的环境，那还可以去位于长宁路88号的新店，论环境，可谓是好了太多太多！

晓平是外表看着不起眼，，但“不可貌相”的小店。门面小，往里走却有三层，甚至还有小包厢。来这里光顾最多的便是喝酒聊天的爷叔们，当你埋头一个劲地吃的时候，周遭劝酒、噶讪胡和中年人的笑声夹杂在一起成为背景音乐。而这里的菜色看上去也是走的油腻风，重口味的浓油酱醋，但配上一碗米饭刚刚好，又不会有吃完以后需要狂喝水的口干。

要问晓平什么菜好吃，情报君大概会答“每一样都好吃啊”。朋友常常会质疑这句话，但吃过又会觉得，确实每一道菜都没有槽点。不过如果硬是要推荐一道菜的话，那还是推荐椒盐猪手吧，算是他们家的招牌菜，不过一般只有人多的时候，我才点，不然吃不完。猪手是先炸过的，外脆里嫩，没有肉腥气，小姑娘们常常人手一个啃着，那可是满满的胶原蛋白啊。

开了几十年的小白桦，老板娘从风华正茂的“时髦青年”变慈眉善目老阿姨，老板则成了戴着黑框眼镜，发型丝毫不乱的老客勒。这家本帮菜小馆子做的是改良版的本帮菜，没有前面说的这几家那么油腻，味道清淡，更像是家里妈妈烧出来的菜。

每张桌子上必点的两道菜，一道是咸蛋黄南瓜条，另一道是家常排骨。南瓜条油炸后裹上咸蛋黄，只是薄薄的一层粉末，而不是那种厚厚地裹成壳的吃口，吃多了也不觉得油腻，可能是因为处理得干爽的原因。家常排骨就是油炸排骨嘛，一定要配上辣酱油，越吃越好吃。

在这里，还另外要推荐一道甜点：干煎八宝饭！两面扁平，煎得略微有些焦，挖一口是细腻的豆沙馅和猪油香，是真的好吃啊。

它在陕西南路上的一处小门面，店里座位拥挤，一眼望过去也就五六张台面。来这里的大多是熟客，都不需要看菜单，闭着眼睛张口就来：“老三样！”菜在厨房烧着，食客和老板有一搭没一搭地聊着，听着老板调侃客人，就像是在家里一般。

“老三样”指的是红烧豆腐烩小黄鱼、油爆河虾和腐乳空心菜，这三道菜是第一次来的客人必点，也是老板最拿手的菜。其中，情报君每次必点的是红烧豆腐烩小黄鱼。小黄鱼一点都不小，一盘里有两大条，是煎过之后在红烧的做法。本帮菜里的浓油酱醋在这道菜里充分体现，小黄鱼的鱼肉间满是酱汁。不过，别光顾着吃鱼，忽略了豆腐呀。这豆腐啊，一尝就知道是用老式的卤水点出来的，入口滚烫，有很浓的豆制品的香气和鱼的鲜香混合在一起，超下饭啊！

沪上最地道本帮菜之一，服务员全都穿着民国服装，角落里摆放着上了年纪的小物件，墙壁上挂着褪了色的海报……每一处细节都氤氲出浓浓的老上海味道。

他家的招牌料理石锅手撕蜂巢豆腐是用老豆腐搭配配咸火腿、笋丝、木耳等材料烹制的，豆腐是用卤水点的，能够吃出石膏豆腐所不具有的特殊香气，汤汁略咸，将豆腐的香气烘托得淋漓尽致！吃过石锅手撕蜂巢豆腐，还推荐来一碗老上海酱油饭，米粒闪烁着诱人的油光，还有虾仁和青豆点缀其中，每一口都非常满足。