吃在上海|一面如故，老上海的这些面咪道老嗲喔！

上海人都爱吃面，

是自小到大在家里养成的习惯。

最简单不过一碗葱油拌面，

可谓是老上海最难舍弃的味道；

如稍讲究一些的话，

就看面的“浇头”了，

在上海吃面吃的不仅仅是面，

如浇头烧得好，

就成了一招鲜。

至于最讲究的，

在上海人的心目中还属

辣肉面、大排面、大肠面、黄鱼面，

咪道老嗲不说，

价格也永远都是实惠又生活。

在寒意逼人的冬天，

没有什么比得上

一碗热乎乎的面能治愈了吧~

那情报君就为你推荐以下好味！

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雲和面馆

华山路1603号

推荐：蟹粉拌面、猪肝面、蛤蜊蛏子拌面

这家面馆是情报君的小伙伴强烈推荐的，因为最近是吃蟹的季节，发现的一家本帮面馆，也是先被这家的蟹粉拌面所吸引。店门口有大叔在现拆蟹，虽然等待的时间可能会久一点，但还是值得让你小有期待。

情报君的小伙伴其实一直不太爱蟹粉拌面，是怕蟹粉的腥气，但是这家店处理的还是很到位的，即使天气易让拌面变冷，新鲜的蟹粉也不会让你吃起来有腥味，吃时加一点蟹醋和姜丝，那满口都是幸福感。

如果错过了三虾面的时节，可以试试蛤蜊蛏子拌面也是个好选择，据说面是加入菠菜汁做的，一端上来，碧绿的面体让你瞬间一扫烦闷，顿感清爽食指大动，蛤蜊蛏子的量挺大的，也很肥美，去壳去肠处理得很干净。

猪肝是一直让情报君很嫌弃的食物之一，因为吃上会感觉像变硬的干腐肉的既视感，但是这家的酱爆猪肝浇头，还是让情报君有惊艳到。典型上海的赤酱色，入口微甜，但是猪肝鲜嫩肥厚，有些许不经意的煎鹅肝的错觉。

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味香斋

雁荡路14号（近淮海中路）

推荐：麻酱拌面、辣肉面

毗邻现代化的繁华，雁荡路有属于它自己独特的复古风情。万国建筑中，古朴的味香斋就如同平常百姓家的食堂。饭点来食堂吃饭，自然也是要排队的，只不过这排队不似那些个网红店门口的扎堆，除了“好面之人”的慕名而来，大多还是老食客们想来这里吃一碗暖心暖胃的面罢了。

无论店里店外都是人头攒动，叔姨辈颇多，高峰时段，拼桌那是一定的。好不容易轮到自己，点了它家的招牌麻酱面和辣肉面，这个年头，10块钱吃一碗面实属不易了。

花生酱、麻油、辣酱、葱花，与面一起搅拌均匀，香味扑鼻。据说麻酱面的奥秘在于从焖蹄卤汁里借来的肉香，称之色香味俱全毫不夸张。也因为加了一些辣油，面更容易拌开，口中满是麻酱温润甜咸的口感。但是还是得趁热吃，凉了会有些坨在一起，推荐用“吸”的，尽管大口吸面。

有人说，看一家面的好坏，可以用一晚辣肉面来鉴定，这家的辣肉面单红油浇头看着就令人垂涎欲滴，肉丁肥瘦适宜，还有豆腐干。汤头看着红油澄亮，不过别被吓到，并不太辣。只是情报君会感到有点油，相比较下还是麻酱面更合胃口。

但这家无论哪种面，均是筋道有嚼劲，不会有“软趴趴”之感。同时味香斋还是“倔强”地保留着自己只收现金的传统，所以大家记得务必自备零钱前往。

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阿鑫面馆

雁荡路21号

推荐：干拌蟹粉面

同样是在雁荡路上，这家面可能在朋友圈的刷屏率更高一些。当秋风起，还没被大闸蟹刷屏之前，就先被这“168元一碗的蟹黄面”刷的不轻！

老实说，168元一碗的价格还是蛮辣手的，但当阿姨把面端上来的那瞬间你就会觉得还是物有所值！蟹香扑鼻而来，满眼都是金灿灿的蟹黄，蟹黄不是剁碎的，是大整块。据说一碗面差不多要放3两的蟹黄哦！每天都是新鲜拆蟹，不会存放进冰箱。

吃面前可以淋一点店家秘制的醋提提鲜味，每一根面条都混合着蟹的鲜香，简直让人欲罢不能！面都吃完了，还会剩下些蟹黄，所以别小看这碗面，就这些蟹肉蟹黄都可以将你喂饱。

不过蟹黄面是每天限量供应的，所以吃不吃得到还真得看运气了，狮子头或是炸猪排也是这家店不错的选择。

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老弄堂面馆

定西路685号101（新华商务大楼北侧）

推荐：蛤蜊猪肝面

打着上海面馆第一名的名号，那这间店应该不简单。穿过过道，推开店门，左手边便是每日菜单。纯手写的黑板菜单带人回到了小时候。在客人犹豫不决的时候，老板会热情地介绍特色招牌。

面馆里都是现炒的浇头，除了这个蛤蜊猪肝面，菜单上的其他面全都是从奶奶辈就传下来的配方，味道可谓是一切尽在不言中。

老板每天早上五点到菜场报到，买第一手的新鲜食材，猪肝鲜嫩无粉感，和着肥软的香菇块，吃到最后也不口干，蛤蜊洗得干净，一枚枚小而精致，提鲜这事做的不动声色，情报君是真真服气。而绝的是面底还浇个葱油，估计熬的些许过头，葱段被搞得干瘦瘦的，但那个焦葱香是真让人服气啊，放在哪都不叫人失望。汤面的面烫的要更软一点，要是喜欢偏硬的要提前和老板说一声。

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大肠面

复兴中路59号

推荐：大肠面

大肠面，靠一锅红烧大肠闯天下。十几年光景，隔着一条吉安街，已经有了光鲜亮丽的新天地，而大肠面仍然简陋，甚至显得有些破烂。 在这里的老规矩是，食客需先找到板凳，才有资格和老板娘对话。

情报君推荐的经典吃法是：点一碗大肠拌面，加咸菜、烤麸浇头，全部放一碗。

为什么这么说？首先，如果你选择汤面，大肠浇头倒进去，味道会被汤汁稀释，风味不饱满。其次，店家选择的面，用作汤面略粗，而做成拌面却可以很好地挂住味道。至于浇头部分，咸菜清爽、烤麸微甜，可以中和大肠的油腻。而要全部放一碗，是因为他们家如果浇头另盛（也就是菜单上写的“过桥”），还要加收2元。

吃完离开时，也可以花50块钱直接外带一份大肠回家，能吃到处理得这般干净又肥香软糯的大肠，真心感谢老板娘这些年的坚持呀，坚持品质如一。

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脆鳝面馆

新闸路1390号

推荐：脆鳝面

脆鳝，上海人讲“鳝背”开膛上粉下锅炸到香气飘散金光闪闪，往自家独门酱汁里一过，成就经典浇头。

厨房间掌勺的是上海爷叔一名，入选的黄鳝大而宽且厚，每每下单后裹浆现炸，对，是裹浆而非上粉，优点是更加酥脆吸汤汁，适合做浇头，缺点么，肯定会油腻一点点，喜不喜欢？见仁见智。特地盘起姜丝共同上盘很贴心，正好去去鳝背的寒气。

鳝背之外，其他本帮浇头也是虎虎生风的模样，提一下虾爆鳝是一柔一刚相得益彰。就面本身也有看点，细而不烂且入味，冬日里的五脏需要的就是这样的祭品。

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德兴馆

广东路471号（近福建路）

推荐：焖蹄面

广东路附近不乏老字号，即使不到饭点，直奔德兴馆的焖蹄面而去，这里也已经是人声鼎沸，大多是上了年纪的老人，也有爷爷奶奶带着孙辈来吃面。

进门点了一碗双焖蹄面，一碟鸡毛菜，一份素鸭都是再寻常不过的食物，却能在大冬天吃得热乎且满足。

焖蹄面端上桌来就能闻到四溢香气，是入口即化、肥而不腻的口感；素鸭好吃有嚼劲，是素食者的心头好。

如今声称自己是老字号的越来越多，而敢称自己是最老的“沪上第一面”大概只德兴馆一家。创建于光绪年间，品尝方知这里有经过时间沉淀依然能经受考验的上海味道。

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东泰祥生煎馆

重庆北路188号(近大沽路)

推荐：葱油拌面、三丝冷面

东泰祥其实更出名的可能是生煎，大家常年听到它的介绍估计也有些疲惫了，一家24小时营业的生煎馆，让情报君最爱它家的葱油拌面！

熬葱油是一项技术活，过则偏苦，轻则无味，它家的葱油却刚刚好，不似一般老上海葱油拌面的“黑葱”，炸葱香酥满口，面微微偏硬，并没有太重的酱油、咸淡适宜，可配一份生煎，吃得底朝天，很是满足。

在冬日里推荐它家冷面，是因为冷面也是一直榜上有名，面最大的优点——太好拌了，几乎不费什么力气就能把面均匀地拌开，丝丝缕缕挂上料汁，吃得慢也不会坨住，是真的“可以吸的冷面”！三丝是银豆芽、青红椒丝和肉丝，嚼起来水灵灵的，颜色也养眼。