穿红衣的白胖子，零食界的杠把子！

“麻屋子，红帐子，里面住个白胖子。”花生是寻常不过的吃食，家家都爱囤着一些。

>> Photoby 甜花卷儿

因为花生是独有的地上开花、地下结果的植物，所以也被称为“落花生”。一篇小学课文也叫“落花生”，其中对于花生的讴歌已不甚清晰，倒是忍不住夸“好吃”便是它的最大贡献呀！大的炖汤硬菜不说，光是馋嘴零食，花生就是杠把子般的存在。

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01 |水煮花生

02 |糖霜花生

03 |花生酪

04 |花生牛奶

05 |香浓花生酱

06 |花生牛轧糖

06 |美味花生小小酥

水煮花生

by 红姨食坊

>> Photoby hollowalice

··用料··

花生 2斤 八角 2个

盐 4勺 桂皮 1块

··做 法··

1 |花生用水清洗干净，洗到没有泥沙沉淀为止。

2 |用拇指和食指轻轻按花生前面的一头，使花生壳裂开一个小口子，这样煮的时候比较容易入味儿。

3 |把处理好的花生，倒进高压锅里面。

4 |加水进去，水和花生的比例1：1就可以。

5 |放入一块桂皮，两个八角（喜欢口味重的，家里有什么香料都可以放点进去，喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮）

6 |放入4勺盐，大概20克。一斤花生10克盐比较合适。

7 |用铲子把花生搅拌一下，使盐与花生混合的比较均匀。

8 |盖上盖子煮20分钟，煮熟后不要马上开锅盖，要再焖半小时再开锅盖。

9 |把花生捞出来，控水，就可以吃了。剩下的继续泡在汁里面，泡的时候越长越入味。

··小 贴 士··

1 |花生一定要清洗干净至泡在水里没有泥沙沉淀哟，不然就不是盐水花生而是泥巴花生了！

2 |在煮花生之前，把花生前面的一头，用拇指和食指轻轻按一下，花生壳就裂开一个小口子，这样煮的时候汤汁的味道就容易的到里面去了，花生仁就能很快入味。

3 |煮花生的水不要倒掉，让花生始终泡在这个汁水里，吃的时候取出一些。

4 |吃不完的花生，要放在保鲜盒中放入冰箱保存，保存的时候倒入一些煮花生的汤，这样花生不会变干而影响口感。

糖霜花生

by 烟火间

>> Photoby 啊呜511

··用料··

花生米 350克 白糖 150克 水 50克

··做 法··

1 |把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分钟左右（中途要翻动几次，让花生受热均匀）取出晾凉备用。没有烤箱放入锅中炒熟亦可。

2 |炒锅内倒入白糖和水，开中小火加热，将糖煮化熬成糖浆。

3 |当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火。

4 |倒入熟花生米用木铲快速翻炒到出现白色糖霜关火。

5 |趁热将花生倒出，摊平晾凉即可。

6 |一定要彻底晾凉后再吃，否则口感会不够松脆。

··小 贴 士··

1 |如果对熬糖浆没把握的话，可以一直用小火熬制糖浆，不要把糖浆熬制成金黄色，否则糖衣就成不了雪白的糖霜了。

2 |炒好的糖霜花生要摊开晾凉，因为糖浆凉了以后会变硬，所以最好将花生摊平在容易取出的容器上，糖浆变凉凝结后趁有余温将花生分开。

3 |也可以在最后一步时再撒点熟的干淀粉同时拌匀，花生上面的白色部份会更多。

3 |做好的糖霜花生，等到完全晾凉之后要放入密封的容器中保存，否则容易受潮变得不脆影响口感。

3 |用同样的方法也可以制作糖霜杏仁、糖霜腰果、糖霜核桃等等其它坚果。

花生酪

by 小白素食记录

>> Photoby呱呱呱呱

··用料··

生的带红皮花生 50克

生糯米 20克 水 250毫升 糖 1大匙

··做 法··

1 |先将生的带皮花生和糯米一起浸泡3小时以上泡软。

2 |将泡好的花生和糯米放入搅拌机中加250ml水打成浆。

3 |用筛网将浆中的渣滓过滤出来。

3 |过滤好的浆加入糖，放入小锅中，小火加热，一定要一边加热一边搅拌，否则糯米成分会结块，会越来越稠，一直加热到冒泡即可关火。

··小 贴 士··

1 |花生我用的是干的带皮花生，也可以用新鲜的~

2 |糯米的加入是为了让酪浓稠，在煮的过程中会越来越稠。

3 |禁止用有加热功能的豆浆机来做，会结块无法过滤。

4 |过滤出来的渣，我称了一下是110g，加了8g油，10g面粉和一点盐拌匀，拍成3厘米直接的小薄饼，放平底锅小火烙至两面金黄~还不错。

5 |有的童鞋说会有点花生的土腥味~带皮是会有点的，可以泡透去皮这样就没异味了~就是损失了一部分营养，各有利弊啦。

花生牛奶

by Pan小月

>> Photoby shuigirl-玄米布

··用料··

生花生仁 100克 矿泉水300毫升

牛奶 300毫升 白糖 1大勺 清水

··做 法··

1 |生花生仁用清水浸泡一夜。花生红衣如果去掉，口感会更细腻，但这层红衣可是补血的好东西，建议还是别去了。如果想要去除，那得先把花生仁放沸水里煮一下，再剥去红衣。

2 |将浸泡后的花生仁放入搅拌机，加入矿泉水，充分搅打均匀。

3 |然后将花生汁过滤出来，倒入小锅中备用。花生渣倒回搅拌机，加入牛奶，再次充分搅打均匀。

4 |再过滤一遍，把这次过滤出来的花生牛奶和上一步的花生汁倒在一起。

5 |煮沸，加糖即可。也可以稍放凉后调入蜂蜜。

··小 贴 士··

1 |之所以分成两次搅打，是因为“少量多次”的方法能搅拌得更均。如果嫌麻烦的，也可以把花生、矿泉水、牛奶一股脑儿倒人搅拌机，一次性搅拌匀。

2 |全部用水，或者全部用牛奶也是可以的，无非是浓稠程度不一样。我觉得一半水一半牛奶刚刚好。

花生小小酥

by Sammy爱烘焙

>> Photoby 小圆子-4

··用料··

低筋面粉 65克 黄油 45克 花生 50克

糖粉 35克 鸡蛋 1个（个头稍大）

··做 法··

1 |先将花生秤好，而后倒入锅内炒熟（干炒即可不用放油哦，这样做出来的小小酥香味更浓郁~）

2 |炒熟后将花生用搅拌机打碎（不用打的太碎，以保留花生的口感），如果您没有粉碎机可以把花生放入塑料袋内，用擀面杖把花生压碎~

3 |将秤量好的黄油软化，软化后放入糖粉和蛋黄，用打蛋器打发至体积蓬松即可。由于用料比较少，所以用手动打蛋器就可以打发了。如果制作较多的话建议用电动打蛋器。

4 |秤好的低筋面粉用面粉筛筛入入打发的黄油里，然后用橡皮刮刀翻拌均匀，形成面糊。

5 |把炒熟打碎的花生倒入面糊里，用手揉匀，形成面团。

6 |把面团揉成一个个的小圆球，摆在烤盘上（记得下面要垫上锡纸哦）。

7 |将圆球用手稍微压扁，将烤箱预热至175度，同时在小圆球上刷上一层蛋黄。

8 |刷好后把把烤盘放入预热好的烤箱内，调至烘烤档位，时间先设置10分钟，注意随时观察，烤到表面变为金黄色就可以出炉啦~

··小 贴 士··

1 |花生炒熟后记得把皮剥了哦~

2 |建议大家一定用糖粉，因为它比白砂糖更细腻，做出的小小酥口感更好，也更容易打发。

3 |筛入面粉后可以适当加一些炼乳，这样奶香味会更浓~

4 |烘烤时一定注意不要碰烤箱表面哦，小心烫伤。另外烘烤的时间大家要注意，时间一长很容易烤糊的。

花生牛轧糖

by 潘潘猫

>> Photoby 秀外慧中胖妹子

··用料··

棉花糖 100克 甜奶粉 50克 熟花生仁 45克

··做 法··

1 |熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。

2 |棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。

3 |微好的棉花糖已经融化了。

4 |把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。

5 |搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。

6 |趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。

7 |在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块

8 | 将牛轧糖块放到保鲜盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。

香浓花生酱

by 啊呜511

>> Photoby 啊呜511

··用料··

花生 500克 糖 60克 盐 1小撮

··做 法··

1 |500克花生放入烤箱上下管150度左右烘烤23-25分钟。

2 |稍微冷却后去皮（也可以不去哦）。

3 |搅拌杯安装搅拌刀头，倒入去皮的花生。

4 |自定义菜单时间设置4分钟，转速为10档，开启。

5 |加入60克糖和一小撮盐（根据个人喜好即可，做咸味的话糖加入10克，盐3-5克）

6 | 下图为1分钟左右状态，继续。可以根据需要稍微加入10克左右调和油或者芝麻油来调整稠度。不加也可以的，花生本身会出油，不过做出的酱会比较稠~

7 |3分钟左右的时候如下图，花生酱就做好啦~~

8 |装入消毒好的容器保存即可。

··小 贴 士··

1 |花生一定要烤熟，火候要适中。烤好的花生皮可以很轻松的搓下来，并且花生仁有淡淡的黄色。

2 |糖、盐还有加入的调整油请根据实际情况调整。我做的是偏甜味的。

3 |也可以用破壁机或者料理机制作。

有点点点点好奇

你最爱的花生料理是什么？

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