云浮舌尖之旅!你看到不流口水算我输!(2)
广东肠粉最出名的是“云浮肠粉”,云浮最有名的当然是“河口肠粉”。在云浮,在高档茶楼、或是街道早餐小店,总是不缺肠粉的身影。我们通常吃到的肠粉是在表面加入新鲜瘦肉和葱花;亦有鸡蛋肠粉、生菜肠粉、鱼片肠粉、猪杂肠粉等等,根据个人喜好任君选择。要做一份好吃的肠粉看似简单,实为讲究,水磨磨制的米浆和秘制调料缺一不可。滑口、够薄、有韧性是“河口肠粉”的特色。同时吃肠粉也不能马虎,现做现吃,热腾新鲜,再加上小店自己制作的萝卜、干辣椒等可口凉菜,简简单单的一碟早餐肠粉也能吃出回味悠长的味道。
罗定鱼腐:甘喉酥脆 香醇诱人
罗定自古山塘众多,盛产鲮鱼。据载,自清乾隆年间(1736-1795年),罗定人就用鲮鱼制作鱼腐,通常作为宴席的最后一道压轴主菜。
皱纱鱼腐之所以质优味美,是因为选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼(每条重150克左右,如果鲮鱼太大则肉粗,做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑;如果鲮鱼太小则肉质松散,做出来的“皱纱鱼腐”香味稍淡,没有鱼味。),起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸,加入蛋清、粉心、食盐等调味,经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶,然后捏在掌心,压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸,再用汤匙剔落油锅,炸至金黄即可。因其物薄如蝉翼,透如轻纱,故得“皱纱鱼腐”的美名。
罗定皱纱鱼腐炸出即可食用,鲜炸鱼腐甘喉酥脆,香醇诱人,点炼奶食用又别具风味;用来做菜、汤,久煮不烂,入口爽滑,甜嫩无比;焖,则满嘴留溢,回味无穷。
茶洞豆腐:香滑爽口 入口即化
茶洞豆腐是我市云安区石城镇茶洞的特产,云浮属石灰岩地形,水质含钙丰富,制作的豆腐特别嫩滑清香,或蒸或焖,香滑腻口。其营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
由于茶洞水质含钙丰富,茶洞豆腐用优质黄豆和山泉水精制而成,制作的豆腐特别嫩滑清香,蒸焖佳宜,香滑腻口。另外还有风味独特的藤仔豆腐、花生麸豆腐,其做法独特,风味别具一格。
云浮擂茶粥:甘醇可口齿颊留香
云浮擂茶粥,极具地方特色,豆香纯正、入口软滑、营养价值高。
以茶洞擂茶粥为最,其选料、制作工艺讲究,用肉桂树杆做成擂棍,在砂盆(擂盆)上把细茶、生姜、茴香、八角、砂仁、果皮捣烂拌匀,用田糙米和山泉水明火煮成粥,然后将配料和米粥混合而成。制成的擂茶粥,茶香、桂枝香扑鼻,甘醇可口,齿颊留香,有消暑去滞、健胃增食、补中益气之独特功效。
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