云浮舌尖之旅!你看到不流口水算我输!
旅游往往与享受美食密不可分,每个地方都有其饮食特色和美食招牌。
到云浮游玩,口福自然少不了,肥美鲜甜的西江河鲜,野生的虾、毛蟹、水鱼、花锦鳝、鲈鱼等品种数量繁多;新兴六祖斋精选三菇、六耳、豆制品、面筋、瓜果等上乘原料,制作精细,口感爽滑香软,品出禅宗味道……旅游过程带给人享受,旅游中“品尝”的文化让人回味无穷。
西江河鲜:肥美鲜甜 回味无穷
西江,古称郁水、浪水和牂牁江,是珠江流域内最大的水系,流经滇、黔、桂、粤4省(区),至广东三水思贤滘与东江、北江交汇,合珠江三角洲诸河合称珠江,在磨刀门注入南海。西江水利、水力资源丰富,为沿岸地区的农业灌溉、河运、发电等作出了巨大贡献,同时孕育了丰富的海产资源。
云安区六都镇滨临西江,水资源丰富,四周汇集,流经西江,西江流域贯通六都镇东西面。西江水质优良,河鲜肥美清甜,野生的虾、毛蟹、水鱼、花锦鳝、鲈鱼、鲶鱼、锦鱼、鲩鱼、黄尖、鳊鱼、桂花鱼等品种数量繁多。尤其西江的毛蟹,肉质幼嫩、味道鲜美,完全可以媲美阳澄湖大闸蟹,让人回味无穷。
六都镇,东、南与云城区相连,西与郁南县接壤,北与德庆县隔江相望,优越的地理位置使前来品尝美味河鲜的游客络绎不绝。
说到西江河鲜,不得不提西江河虾。西江河虾与其他虾类相比个头较小,但胜在韧性好,且生猛活泼,形象地展现出广东话形容人焦急时说的“生虾咁跳”。西江河虾还有一个标志性的特点,就是两钳一大一小。江面宽阔,水流湍急,虾的一个钳子必须得牢牢抓住河床的岩石壁,而用另一钳子寻找食物,久而久之,抓住岩石的钳子变得更加粗壮。从虾的左右钳子的粗壮程度可以推测其常居南岸或者是北岸。何以见得?西江为东西走向,南岸的虾左钳子用以抓住岩石,故左钳子粗壮的为南岸的虾,北岸的虾用右钳子抓岩石,故右钳子粗壮的为北岸的虾。由于西江河虾经常保持运动的缘故,令其肉质紧而不涩,味道鲜甜且带清香,吃者无不赞叹。
六祖斋:润滑爽脆 禅味香鲜
六祖素斋中的罗汉斋亦名罗汉菜,是一道传统素菜,原是佛门名斋,取名自十八罗汉聚集一堂之义,是寺院风味之“全家福”,以18种鲜香原料精心烹制而成,是素菜中之上品。
罗汉斋原料主要有三菇、六耳、豆制品、面筋、瓜果等。冬菇、木耳经过水发,用刀批成片,莲子切去两头,用竹捅去芯,枣泥做成圆球,发菜入开水汆一下,捞起挤净水。锅内放入素汤,发菜烧一下捞入盘内晾凉,再将发菜缠绕在枣泥圆球码入碗内,浇上菜汤备用;锅置炉上,下花生油烧至温热,放入粟子略炸一下,捞出放小盆内撒上白糖、精盐少许搅拌均匀上屉干蒸后取出;油锅再烧至七成热,下入面筋煨至面盘回软,加入汤汁。腐竹放另一锅内,倒入水烧15分钟取出,挤净水分备用。冬菇片、冬笋片、菜花入水汆烫后捞出控水分。炒锅烧热,下入芝麻油和姜末炒出香味,冲入素汤放入冬菇片,冬笋片、面筋块、口蘑片、腐竹段、胡椒面、白糖调味,改用小火焖烧;枣泥球上屉略蒸,扣在盘的中间,将蒸好的粟子均匀摆在碗的四周,将煮好的素菜用水淀粉勾浓汁,再均匀地盛在碗的四周;将扣枣泥的碗取下,浇上浓汁即成。
斋菜入口爽滑,多香融合,美味可口。
河口肠粉:油光香滑 晶莹剔透
肠粉作为一种传统的美食,早在唐代就已经出现,源于泷州(今广东罗定市)。泷州当时佛学文化鼎盛,在泷州各地遍布大大小小的佛学道场,特别是以龙龛道场最为出名。新州(现云浮市新兴县)有一个叫惠能的少年,自小喜欢上佛学,听闻泷州佛学文化浓郁,不顾母亲劝说,不畏艰辛,长途跋涉来到泷州龙龛道场求学。在龙龛道场,早餐都是吃油味糍,是用石磨把大米磨成浆后加些油盐、花生米(炒后压碎)、葱、韭菜等混在一起,然后添加到平整的容器内(薄薄的半厘米厚),蒸煮而成。
有一年,岭南大地出现罕见旱灾,以致农作物失收,群众粮食紧缺,储备粮食日益减少。当时在厨房帮工的惠能不小心把盛满米浆的大桶弄偏了,桶内剩下的米浆不到一半。惠能如实向惠积师傅汇报,惠积师傅没有责怪他,自己来到厨房,看了一下,让惠能去生火,自己就往桶里加满清水,重新搅拌一次。米浆变得很清稀,然后惠积师傅轻轻地往容器内倒入一勺米浆,拿起来左右摇摆让米浆平铺在容器周围,然后放入锅内蒸。由于这次米浆很清稀,且比较薄,很快就熟透了。惠积师傅把蒸熟透的油味糍直接拿出来,并没有加第二层,但却发现这次的油味糍白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,惠积师傅与惠能都感到十分惊讶。马上尝试一下,吃起来鲜香满口、细腻爽滑,还有一点点韧劲,味道一点也不比原来的油味糍差,简直就是有过之而无不及。这就是肠粉做法的由来,但当时还没有叫做肠粉,为了与原有油味糍区分,大家就叫它做油味糍片。
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