鲜货|想吃它，除了有钱，还要看老天的心情

蕈之为物也，无根无蒂，忽然而生，盖山川草木之气，结而成形者也……食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也。

——清代文人李渔如此形容松茸

松茸是野生菌中的贵族，它的肉质尤为细嫩，气味浓郁而独特，是世间至鲜之味。

松茸稍加炙烤，便能香气扑鼻。它也能与其他食材融合，让哪怕最平淡的清水散发甘甜鲜美的香气。只消一尝，足以令人惊叹大自然造物的奇妙。

松茸和法国黑松露一样，都珍贵而鲜美。想吃它，即使再有钱，也要看老天的心情，若只是天气不佳松茸迟迟未长成，便只能继续等待。

看过《舌尖上的中国》，都会了解松茸的珍贵，在于它的难寻。它只生长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，深藏于土层之下，与树龄超过50年的松树根共生。采松茸的人要深入原始森林，往往走上一公里才能采到一朵。

来自云南的「拾蘑菇」，是最早在网上售卖新鲜松茸的食材品牌。在他们的店里，新鲜松茸只在每年7月上旬到10月中旬才会上架，其他季节是难见踪影的。

想品尝松茸，需要跟时间赛跑，分秒必争。香格里拉的采菌人天未亮就出发，翻越山林开始找寻松茸的踪迹。一旦采集到了，要以最快速度将松茸送到分拣中心，马上进行分级和包装，并贴上原产地标识，送往各地。整个过程不允许出现任何延误。

厨友@小白素食记录 的买家秀

松茸的味道浓郁，只需用油煎，便鲜味无穷；用来炖汤、焖饭，更是美妙绝伦；熬成松茸油，能留住鲜美四季享用，用来拌面、炒菜、蒸饭，平淡菜式也变佳肴。

图片来自厨友@停不下来的花花

图片来自厨友@嗨嗨大花生

值得注意的是，处理松茸的时候不能用水冲洗，这样会让松茸的鲜味流失。只需要用湿巾轻轻擦去外部泥土，将表皮刮去即可。

图片来自厨友@桃小绵

厨友@Gin_灰 的买家秀

「拾蘑菇」的新鲜松茸，以“出口级”和“经济适用型”划分。出口级松茸，每一支都是未开伞的精品，以松茸的品质和个头定价。经济适用型松茸，则是开伞或半开伞的松茸，形状相对出口级松茸要差一些，但是新鲜度是完全一样的。

厨友@尘埃眠于光年评价道：

赞赞赞啊，捡到宝的感觉。松茸好新鲜，而且也好大，好喜欢。

厨友@暖_jl4s评价道：

性价比极高，朵朵完好，一半炖了鸡汤一半黄油黑胡椒来煎，美味。

厨友@奕IRIS评价道：

很鲜美，就是不太会做，连平时不太吃菌菇的公公都说很好吃！

厨友@耳20120106评价道：

买回来都惊讶了，比我在云南市场看到的还要好，品质没话说，就是觉得买少了，炖汤或者煎都散发着浓浓的香气！

拾蘑菇 | 出口级新鲜松茸

5-7cm/朵，168元包邮（原价199元）

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