人在四海,食在云浮
云浮是一个群山怀抱的城市,城中有山,山中有水,绿树花香,山水相映”,素有“石材王国”的称号。云浮的地理环境促使这里发展缓慢,使得云浮菜一直延用传统原始的烹饪手法,简单的做法却非常讲究配料与原材料的搭配,不仅能带出食材本身的鲜、美,又能相得益彰,精彩绝伦。裹蒸粽、六祖罗汉斋、西江河鲜、罗定皱纹鱼腐、茶洞豆腐、山岭茶油鸡、茶油饭.....食材简单,但味道却如天来之物,非喧闹城市能比。
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西江河鲜,给人带来原始的生活气息。搭乘渔家小舟,跟随着小舟划在碧水蓝天的波纹前行,人似乎返璞归真。渔家就地取材,现抓现煮,“鲜”完全地展现在眼前。踏进茂密的树林,捡拾柴火。在船上搭设土灶,火上架上口大铁锅,煮上一道鲜鱼汤。腾腾的蒸气、乳白的汤,西江河鲜,食在山水,甜在心头。河鲜,肉质嫩,不腥。口汤,浓郁回味。如此,便有修道的领悟。妙哉。
裹蒸粽是传统风俗美食。广东其他地区过年一般会以煎堆为礼,有方言称“年晚煎堆,人有我有”,但云浮以裹蒸粽为礼。每逢新春佳节,各家各户以裹蒸粽待客。出门在外地人更为一口地道的裹蒸粽而思念家乡,流露出浓浓的乡情感。裹蒸粽选用当地地冬叶,本地糯米浸泡一晚后捞起滤干水,绿豆、半肥瘦猪肉、腊肠等作为馅料,包制。用木柴大火煮8小时而成。裹蒸粽,糯米软而香,一粒粒的米饭饱含肉香味,一口下去,滑而不粘,一口接着一口,满足且幸福。
六祖素斋之罗汉斋,又名罗汉菜。罗汉斋是佛门斋菜,以素菜为主。至于罗汉斋的吃法,既有敬佛之意,也有百姓的祈福之愿。六祖素斋之罗汉斋选材有水发冬茹,水发木耳,去两头的莲子、冬笋片、面筋块、口蘑片、腐竹段、胡椒面。用麻油和姜末炒出香味,然后加入素汤,改用小火焖烧。六祖素斋之罗汉斋汤汁爽滑清淡,素菜多香融合,淳厚朴实,毫无油腻感,又让人淡泊明志。
云浮,修心养性的好地方。原始的美味,赋予的乡情味道才传得更为久远。
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