川式泡菜在手再也不怕天热没胃口
随着温度不断攀升,燥热的天气让人食欲大降,每到饭点“吃什么”简直成了世纪难题,无论吃什么都觉得没味道。这时候,没什么比一份泡菜更能激起人的食欲了,闻到泡菜酸爽气味时就不自觉咽了咽口水,当酸辣清凉的泡菜入口,味蕾更是被瞬间打开,胃口大增。
如果你也被炎炎夏日没胃口折磨,又担心外面买的泡菜不健康,就来看看本期厨 studio 课堂中巴巴Barbara老师带来的新课程《 2款四川泡菜:传统老坛泡菜 & 清爽洗澡泡菜》。老师将从泡菜食材选择和预处理开始,在课程中详解泡菜容器的选择、泡菜的日常管理,还有泡菜制作、保存中常见的问题及解决办法,让新手也能顺利泡出一坛正宗川味,拯救苦夏没胃口的你。
☉泡菜食材选择:包括如何选择四季泡菜蔬菜、泡菜佐料、泡菜香料等
▽2款四川泡菜,感谢巴巴Barbara老师提供图片。
腌1天就能吃的泡菜 汤还能用来泡鸡爪
很多人都认为泡菜需要腌制很久才能开吃,其实还有一款只需要腌制1-2天就能品尝的洗澡泡菜。洗澡泡菜是传统川式泡菜的简化快速版,材料多选择当季蔬菜,蔬菜只需要在泡菜坛中“洗个澡”就可以开吃,像黄瓜、莴笋这一类水分多的蔬菜甚至都不用进泡菜坛,直接切好装在有盖的碗里倒入酸盐水,腌制一晚上就可以品尝。成品酸辣回甜,口感脆爽,可能不等着入口,只是看到泡菜放在那里就已经管不住口水了。
在本次课程中,老师将告诉你什么样的蔬菜适合做成洗澡泡菜、食材经过怎样的处理才能放入泡菜容器中,并教授如何用天然果蔬做出清爽风味洗澡泡菜底,而且这款洗澡泡菜的汤还可以用来做泡脚鸡爪等荤料,再也不怕苦夏没胃口!
▽洗澡泡菜,感谢巴巴Barbara老师提供图片。
一坛泡菜能腌数年 传统老坛泡菜是这样泡成的
四川泡菜的迷人之处不只有它酸辣,还有你能吃到被封在坛子里时间的味道,就像传统老坛泡菜。不同于洗澡泡菜,老坛泡菜至少要泡两三个月,久的甚至数年。由于长时间发酵,老坛酸菜味道较酸,一般不会直接食用,而是被用来做酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤等菜肴,往往一份老坛酸菜的味道就决定了这道菜最重要的底味,而经过久泡的酸菜汤也就成了一份老盐水。
在本次课程中,老师将会教授不使用老盐水制作老坛风味泡菜的方法,还会告诉你什么样的食材适合做老坛酸菜。
▽老坛泡菜,感谢巴巴Barbara老师提供图片。
无论是快手的洗澡泡菜还是腌制时间较长的老坛泡菜都需要恰当的养护和保存,否则泡菜容易变质、表面出现“白花“,不仅会破坏泡菜品质,还会滋生有害细菌。在本次课程中老师将教授如何储存、养护泡菜,并告诉大家泡菜制作和养护中常出现的问题及解决方案,让你再也不用担心“泡坏菜”,安心大口吃美味。
▽酸辣脆爽的泡菜,感谢巴巴Barbara老师提供图片。
参与方式:
巴巴Barbara
2款四川泡菜:传统老坛泡菜 & 清爽洗澡泡菜
限时特价:9.9元
开课前5分钟恢复原价:19.9元
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讲师介绍:
巴巴Barbara,喜欢传统川菜的川妹子。年少时曾在法国学习地中海料理,后在上海的顶级素食餐厅工作,现和朋友一起经营着一家手工便当&精品食材店。喜好研究传统食材与发酵食物,热爱制作时令小菜、季节酱料。
厨 Studio 课堂
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