鲜货 | 挂面而已，究竟能有多好吃？

在所有食物里，没有比面条更亲民的存在了。烧开水煮上几分钟，简单卧一颗蛋，撒上一把葱花，便是一顿饱足。

放眼五湖四海，面条有着林林总总的形态，手擀面、刀削面、拉面、龙须面……在有着悠久制作面食历史的陕北，就有一种面，让两季《舌尖》总顾问沈宏非评价称“绝对称得上中国第一面”。

它就是在《舌尖2》中红极一时的张爷爷手工空心挂面。节目播出后，西贝莜面村随即以3年600万的高价签约张爷爷手工空心挂面，足见其好吃程度。

挂面而已，究竟能有多好吃？

空心挂面顾名思义，其最特别的地方就在于它是“空心”的。面条在反复饧发和抻拉的过程中产生气孔，这些气孔可以使面条吸收更多的汤汁，因而更加入味，耐煮，不粘锅、不混汤，Q弹筋道的同时又不失绵软。

张爷爷原名张世新，15岁子承父业开始做挂面。每一根挂面从和面、揉醒、压延、拉延、挂抻、晾晒等要经过18道工序，制作全过程需要20个小时左右，而且对温度和湿度的要求非常严格，一点都不能马虎。也正因如此，一个熟练的师傅一天最多也只能做出25斤左右的挂面。

不光工艺极其复杂，张爷爷空心挂面用料也十分考究，选用上乘的春小麦面粉和富含矿物质的天然山泉水，以及少量盐，无添加，无防腐剂。

制作中加入盐是为了让面条更加劲道，故面条本身已经有一定咸味，因此在调味时可以不放或者放入极少的盐。

下厨房市集店铺“陕西老姚”的店主老姚，就怀着朝圣的心情，特意找到张爷爷挂面的传承人，想要把这黄土高原上的美味带给厨友。

而这份用心，也得到了厨友的认可。空心挂面在市集上架后，已经售出了4000多件，依旧保持着4.9的高评分。厨友@心在远方╭(╯ε╰)╮就评价道：“颠覆了江南人对面的认知，一小把就能煮一大碗，熟了就变成扁扁的形状，特顺滑Q弹，冷了再加热也不糊，吃完了必须回购！”

厨友@静静0404则表示，“爽滑劲道，这么细的面而且是空心的怎么做到的，有点神。空心的缘故很好熟，自带淡淡的盐味，当早餐很不错。”

西贝莜面村的张爷爷空心挂面一碗要15元，只有50克左右，老姚家销售的挂面则为量贩装，6份400克才68元，同样50克只要不到1.5元，就可以复刻一大碗美味。

厨友@爱驹如梦 的买家秀

厨友@清扫心情就说，“面好才是硬道理~ 非常好煮~ 简单的调料即很美味~”

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厨友@能过冬的蝈蝈评价道：

打开能闻到麦香味，好吃经煮不会坨。

厨友@午时有雪评价道：

面条煮起来很快，又细又软，煮久也不会糊。做汤面还能吸饱汤汁，面条滑爽入味，比一般的挂面好吃多了

厨友@荣_0xny评价道：

面条很好吃，和普通面条比较，是更柔滑的口感，很好熟，吃了之后感觉更好消化，但又不会没一点筋骨，非常喜欢，一定会再买。

厨友@烟蓑雨笠评价道：

太好吃了，吃过最好吃的挂面

陕西老姚 | 张爷爷手工空心挂面 400g

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