要说最滋润，没谁比得过它！

山药是个绝好的食材，口感非常独特，所以喜欢的人会爱到痴狂。黏黏糯糯还会拉丝的它，无论是生吃还是热食，都超美味！

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01 | 清炒山药木耳

02 | 拔丝山药

03 | 醋溜山药

04 | 山药玉米饼

05 | 桂花山药

06 | 排骨山药汤

07 | 紫薯山药粥

清炒山药木耳

by 虹赵赵

Photoby 虹赵赵

··用 料··

山药 350g 木耳（发好） 250g

小葱 1根 盐

··做 法··

1 |木耳发好以后洗干净，撕成大小合适的小片。山药切片，没入水中。葱切成葱花。

2 |锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。

3 |关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。

··小 贴 士··

1 |山药一边切一边放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色。

2 |山药容易糊锅，翻炒一定要快。

拔丝山药

by zhaonxue

Photoby 埃及闲人

··用 料··

山药（去皮） 250g 白糖 95g 水 65g

··做 法··

1 |将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）

2 |将山药放在厨房纸上吸干水分。

3 |锅烧热放入油，将山药炸至金黄色，注意油温，控油捞出。

4 |将锅中油倒出，不用刷锅，放入糖和水，大火熬糖，大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药。装盘。开始动筷子吃吧，可以准备一碗水。

··小 贴 士··

1 |炸的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！

2 |一定要在盘子上放入少许油，在装盘，这样就不会粘盘子了。

醋溜山药

by 楚佑佑

Photoby爱吃素的清净手作

··用 料··

山药 0.5根 蒜瓣

酒酿辣椒/干辣椒 3-5颗 葱花 老陈醋

··做 法··

1 |山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁。

2 |起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味！），快起锅时加盐、味精。

3 |装盘撒葱花即可。

山药玉米饼

by 金山茶

Photoby 金山茶

··用 料··

山药 玉米 鸡蛋

牛奶 白糖 油

··做 法··

1 |将蒸好的山药皮扒掉，掰成小块放进料理机，加入适量白糖，打成山药泥。

2 |将打好的山药泥放进料盆，加入适量玉米面，打入一个鸡蛋，倒进一袋牛奶，搅拌成顺滑又不太稀的面糊。

3 |平底锅放油烧热，用勺舀起面糊放进平底锅，翻面用木铲压扁成饼，两面烙至金黄色即可出锅食用。

··小 贴 士··

1 |山药蒸熟后再去皮比较好，生的时候去皮会让你的手沾满粘液，而且还很痒，蒸熟后就很容易去皮了。

2 |烙饼的时候用手先拍成饼再入锅烙比较好，但手上要事先抹油，因为我放山药泥多，很粘稠，非常沾手，所以我偷懒没上手，用勺子先舀进去，然后用锅铲压成饼，这样形状就不那么规整了，不过自家吃也就无所谓了。

3 |面糊舀进去之后，不要马上用锅铲去压，这样锅铲也会被粘住，翻个面再压就好了，因为锅底的那一面已经沾上了油，没有那么粘了。