鸡蛋加豆浆,营养全跑光?只要做到这一点就不怕!
2018-02-27 08:01:08 来 源:网络整理 移动版
加热5分钟再吃,啥事都没有
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网上关于鸡蛋和豆浆的科普文章,想必大家已经听得耳朵生茧了。
但小编发现,很多人还是存在着不少误区,尤其是这一条:
鸡蛋与豆浆不能同吃,营养会大大损失。
果真如此吗?
先放结论——恰恰相反,鸡蛋和豆浆一起吃,营养更好。前提是……(往下看)
传言这两者不能一起吃,不外乎有这两点理由:
一是豆浆中有胰蛋白酶抑制因子,会抑制鸡蛋中蛋白质的消化,降低营养价值;
二是鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,也大大降低营养价值。
事实上,大豆中确实含有一些“抗营养因子”,包括传言所说的胰蛋白酶抑制因子,此外还有脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。
胰蛋白酶抑制因子,会抑制蛋白质的消化;
脂肪氧化酶会直接与食物中的蛋白质和氨基酸结合,产生豆腥味和苦涩味,从而降低食物风味和营养价值;
而植物红细胞凝集素会刺激消化道黏膜,造成炎症出血。
因此,食用大豆或其制品(如豆浆),就必须想办法彻底破坏这些抗营养因子,否则会引起恶心、呕吐、腹泻等肠胃症状。
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