明日雨水,吃过它春天就不远啦!
农历正月初四,雨水。“正月中,天一生水。春始属木,然生木者必水也,故立春后继之雨水。”雨水节气的到来,意味着春天渐近。气温回升,大地回暖,雪渐少,雨渐多。民间在这一天会爆炒糯谷米花,也叫“占稻”,意为占卜当年稻谷收获的丰歉。
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《逸周书》中记载着雨水节后“草木萌动”的物候,各种青菜在春雨的滋润下开始返青,而这时候开始萌动生长的韭菜,让人倍加珍惜它在这一时节的鲜嫩。
点点绿苗,清香娇嫩,采下一株必定要精心烹饪一番才是对它最好的赞美。
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01 | 韭菜丸子
02 | 薄皮韭菜饼
03 | 烧烤韭菜(微波炉版)
04 | 凉拌韭菜
05 | 韭菜炒鸡蛋
韭菜丸子
by 大小楠楠
Photoby 大小楠楠
··用 料··
韭菜 250g 鸡蛋 1个 淀粉 30g
面粉 60g 泡打粉 2g 盐 5g 胡椒粉
··做 法··
1 |韭菜洗净切碎。
2 |放盐、胡椒粉、鸡蛋拌匀。
3 |放面粉、淀粉、泡打粉,用筷子搅拌至粘稠。
4 |锅中倒适量的油,烧热后用两个勺子配合舀出一个个丸子(不怕粘也可以用手,可能会整齐一些,不过自家吃还是勺子方便),炸七八分熟后捞出,等所有丸子炸好后再复炸一次。
5 |厨房纸巾吸去多余油,空口吃已经很美味了,也可以蘸蒜醋汁,或者番茄酱吃
··小 贴 士··
1 |拌好的韭菜面糊怕掌握不好的话,可以等油热后先炸几个试试看,如果太松散就加一些面粉、淀粉。
2 |炸丸子,火不要太大,要不容易炸糊了。
薄皮韭菜饼
by 坠入海的星
Photoby 坠入海的星
··用 料··
普通面粉300g 韭菜 1大把 鸡蛋3个
粉丝 1把 盐 味精 糖
麻油 热水 红尖椒
··做 法··
1 |面粉加入热水用筷子拌一拌,水要一点一点加入,不要一下子倒入水。揉成面团,用湿布盖起来醒一下。
2 |接下来做馅料,把鸡蛋打散炒熟,然后切碎。
3 |粉丝提前泡软,沥干水分,切碎。韭菜切碎。取几个红尖椒切碎。
4 |把所有食材放入大碗里,加入盐,糖,味精,麻油用筷子拌一拌。
5 |面板上撒点面粉,把面团搓成长条,分成大小均匀的小剂子,擀成中间厚,边上薄的面皮。
6 |包入馅料,像包包子一样收口挒紧,然后轻轻的按扁。
7 |平底锅中刷点油,把饼摆在锅的边上,小火烙熟就可以出锅咯。
烧烤韭菜(微波炉版)
by 阿幸_zi
Photoby 阿幸_zi
··用 料··
韭菜 辣椒 盐
孜然 花椒 鸡精 油
··做 法··
1 |将韭菜切成三段。
2 |先铺一段在盘底,均匀上油、辣椒、花椒、孜然、盐、鸡精。
3 |铺第二层重复,第三层也重复。
4 |微波炉高火8分钟左右。
凉拌韭菜
by 厦门媳妇山城妹
Photoby kyou
··用 料··
韭菜 酱油 辣椒油
花椒粉 鸡精 醋 姜
蒜 花椒 香油 芝麻
··做 法··
1 |韭菜洗净,去老根切段,姜蒜洗净拍碎。
2 |烧一锅开水,放入韭菜段焯水5分钟,待水再次沸腾捞起沥干水分。
3 |放入一大碗中。将姜、蒜、糖、醋、酱油、辣椒油、花椒粉、鸡精,调入拌匀,撒上香油、芝麻即可。
韭菜炒鸡蛋
by 胶P糖
Photoby 胶P糖
··用 料··
韭菜 鸡蛋 盐 植物油
··做 法··
1 |韭菜洗净切末,打入鸡蛋,加少许盐,加15克清水(约一大羹匙),打散搅匀。
2 |起锅,放入植物油,烧7成热,放入蛋液,不停地翻炒,蛋液完全凝结后马上出锅。
··小 贴 士··
1 |韭菜不要放的太多,才能恰到好处的释放出韭菜的鲜味。
2 |鸡蛋与水的比例为1个鸡蛋放5克水即可。
3 |鸡蛋不要炒的过老,否则就没有鲜嫩的口感了。
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