快过年了，这个“煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥”的绝招给你！

过年，鱼那肯定是少不了在桌上当一盘大菜的。不过，有时候厨艺不精就会把一条鱼浪费，比如煎鱼的时候粘锅、烧鱼的时候碎了、蒸鱼的时候腥味太大......

做好一条鱼，其实是有诀窍的！

技巧1：将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

技巧2：将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

技巧3：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

技巧4：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

绝招1：煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。

绝招2：煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

绝招3：烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

绝招4：烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

绝招5：切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

妙招1：加鸡油法

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

妙招2：沸水上屉法

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

妙招3：涂抹干粉法

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

妙招4：啤酒腌浸法

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

妙招5：剩鱼清蒸法

清蒸鱼如果一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥啦！

是不是很简单呢？学会了这些做鱼妙招，就可以在年夜饭中大显身手啦！

吃一条漂亮完整的鱼

那真是年年有鱼（余）啊~