虾仁这样做,小朋友根本无法抵抗!
厨房君今日带来的这道菜谱,绝对是人见人爱的家常菜。鲜嫩的虾仁,酥脆的外皮,尤其受到小朋友的喜爱哦~
软炸虾仁
by 芹意
Photoby芹意
··用 料··
虾仁 400g 盐 1/2小勺 料酒 1小勺
鸡蛋 1个 干淀粉 1.5大勺
面粉 1.5大勺 食用油
··做 法··
1 |虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留)。
2 |加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟。
3 |加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整。
4 |继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉。
5 |挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下。
6 |起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好。
7 |快速单个下入虾仁,单个下是为了保证不粘连,快速是为了保证成熟度一致。
8 |全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速翻面。
9 |这时的虾仁肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂。
10 |放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。
··小 贴 士··
1 |选料要选优质单冻生虾仁,一定要用生虾仁哦,熟虾仁不适合做。
2 |尽量少用调味料,先腌制,后挂糊。腌制时间不可过长,否则虾仁口感就会老。
3 |最重要的是挂糊的粉,面粉和干淀粉混合使用,比例是1:1,这是黄金比例哦,跟一位大厨学来的,十分靠谱。
4 |炸制时间不要太长,最后冲炸几秒,立即起锅。
··厨 友 的 作 品··
真心靠谱的方子,一口一个,满嘴虾肉,很满足~
Photo by 谢谢-8
好软~好香~宝贝蘸着番茄酱吃了好多!
Photo by 贝妈的杂货铺
配合椒盐食用更佳呦~
Photo by美食性孢子
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- 这盘鸡肉没别的,就是好吃!2018-05-19
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