北方的冬天，怎能少得了吃它！

冬天怎么少得了肉皮冻呢？Q弹爽滑的口感，配上自己调配的酱汁，味道简直一级棒！担心外面买来的不干净？自己做来吃更放心！

水晶肉皮冻

by早安明天

Photoby 早安明天

··用 料··

新鲜猪皮 660g 姜 1小块

盐 料酒 料汁（按自己喜好调）

··做 法··

1 |新鲜猪皮660克，洗净。（我买的这两块清洗前的重量，我今天买的很干净）

2 |放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。

3 |肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出。

4 |捞出的肉皮过一下凉水，然后撒上盐。

5 |用两手搓揉肉皮（我因为一只手腾出来拍照就这样吧），为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。

6 |搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。

7 |经过搓揉和清洗干净的肉皮。

8 |把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。

9 |把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。我是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时。

10 |熬煮好了，（我这次是煮了1小时40分钟，肉皮比较软的，因为要给老人吃）倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。

11 |待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了。

12 |切开的断面，可以看到浓稠度了。我家人喜欢吃像这样皮冻多点儿的，如果喜欢肉皮很密集，冻少的就在煮肉皮时少加点水。切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。料汁可以用：少许盐（如果煮肉皮时加盐了，这里就不要再加）、生油、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。

13 |这是浇了生抽、醋、蒜末、花椒油调的汁的肉皮冻。喜欢吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。

··小 贴 士··

1 |第5-7步骤尽量不要省略，用盐搓揉肉皮对去除异味和外观透亮都很重要的。

2 |煮了1小时的时候可以加入适量的盐，但盐的量一定不要多，也可以不加盐，因为吃的时候要调料汁浇上。

3 |煮肉皮时加水量要根据自己的喜好来选择，最多也就是我现在的量了，太多成冻不好。但最少也要超过肉皮的2倍量，否则肉皮不易煮熟，汤汁太少还可能会粘锅底。

··厨 友 的 作 品··

北方的冬天怎能少得了皮冻！昨天下午买了两斤肉皮，熬啊熬，冻啊冻，Q弹筋道！周末了打包给老妈带回去～

Photo by静的时光9

第一次做就很成功，连我老妈都赞不绝口！关键是把做腊肠剩下的大量猪皮给完美的消耗了～

Photo by 两岸¤听夏

第一做，没想到这么好吃，配上自己调的蘸酱味道好极了！

Photo by幸運草楠

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