明日立春,这些菜你一定要吃!
明天是农历腊月十九,恰逢节气立春。立春吃春饼生菜等,俗称嚼春、咬春或者尝春。唐朝时,立春这一天有制作春盘的习俗。
《四时宝鉴》载:“立春日,唐人做春饼生菜,号春盘。”杜甫《立春》中写道:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时,盘出高门行白王,菜传纤手逃青丝。”岑参有诗道:“汝南遥倚望,早去及春盘。”宋朝苏轼有:“青蒿黄菲试春盘。”金朝元好问亦有:“里社春盘巧欲争,裁红晕碧动春情。”这些诗句用意都在迎新。
Photo by E路拾缘
冯应京《月令广义》中写着:“春饼者,薄剂煿菜肉裹食也。”江南通称为春卷,大多在油锅中煎炸而成,也有用面粉烙成薄饼,卷物而食之,所以又叫薄饼。《随园食谱》有:“山东孔藩台家,制薄饼,薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。”又有:“秦人制小锡罐,装饼三十张,每客一罐,饼小如柑,罐有盖,可以贮馅,用炒肉丝,其细如发,葱亦如之,猪羊并用,号曰西饼。”
Photo by 花儿的美食厨房
近年,考究的人多用火腿、虾仁、鸡肉、蟹粉、冬笋、肉丝等作为馅料,制成春饼,用来款待客人,尤为风行。
那么厨房君今日就为大家带来那些味道极佳的春饼、春卷的吃法。
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01 | 家常春饼
02 | 五彩素春饼
03 | 荠菜春卷
04 | 豆腐鲜虾春卷
家常春饼
by summer的家
Photoby乜乜乜乜
··用 料··
普通面粉 300g 80度以上热水 120g 凉水 40g
··做 法··
1 |将面粉倒入盆中,一边倒入热水,一边用筷子混合均匀。
2 |继续倒入凉水,用筷子混合均匀,用手和成光滑面团。
3 |盖上保鲜膜,静置30分钟。
4 |将面团揉成长条,切成小剂子,压扁。
5 |取一个剂子一面抹油。
6 |将两个剂子合在一起,压扁。
7 |擀成约1mm厚的薄饼。
8 |放入平底锅,小火煎至饼皮发出吱吱声音,面皮鼓起,底部金黄,翻面,另一面煎至金黄即可。
9 |春饼煎好后,合在一起的饼皮因为中间刷了油,可以轻松分成两张,外皮干香,内皮柔软,非常好吃。
··小 贴 士··
1 |制作春饼时必须用热水烫面,才能保证煎出的饼皮柔软。
2 |面团要尽量和得软一些。
3 |两个剂子合在一起前,中间要抹油,防止粘在一起,煎时锅中则无需放油。
4 |我做的春饼配菜是酱肘子、韭黄炒鸡蛋、豆芽炒韭菜,还可根据自己喜欢配白菜炒粉丝、黄瓜丝等。
5 |我这次做春饼和配菜都用的西班牙橄榄油,效果还不错。
五彩素春饼
by 烟火间
Photoby 胶P糖
··用 料··
饼皮
滚水 180g 面粉 250g 盐 植物油
合菜
韭菜 1小把 绿豆芽 100g 胡萝卜 1/2根
黑木耳 2朵 鸡蛋 2个 糖 甜面酱
··做 法··
1 |面粉、盐放盆中,缓缓倒入开水(一定要刚滚开的热水,每个部分都要烫到),用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时,改用手揉面,揉到面团均匀光滑,盖上湿布,静置醒20分钟以上。
2 | 把醒好的面团搓成长条状,分成12等份。手上再抺点油,把小面团一一滚圆、压扁,在两个中间面团涂点油。
3 | 每两份重叠(刷油的那面相对叠起来),擀成薄片状。
4 | 平底锅烧热,不需要放油,把饼放上去用中小火烙,烙到变色即可翻面,再烙一下看到中间鼓起来就可以了(面团已经半熟,所以烙一下就好,烙得太久变得干硬就不好吃了)。趁热将每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张薄饼。
5 |来准备炒合菜:韭菜洗净后切成寸段,绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净切成丝。
6 |鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液,平底锅抹上一点点油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮,切成粗条备用。
7 |热锅放油,先放入胡萝卜丝翻炒,再下入绿豆芽、木耳同炒,撒入盐、糖翻炒均匀,出锅前加入韭菜段,快速翻炒几秒钟马上盛出。
8 |薄饼抹上少许甜面酱,放上鸡蛋、炒好的合菜。
9 |包卷起来就可以吃了。
··小 贴 士··
1 |春饼的饼皮,要擀得薄,包卷配菜才好吃,不宜过厚。在两层面皮中间抹点油再叠起来擀,烙好后趁热很容易就可以撕开。一次烙两张,不但速度快,而且减少了受热的机会,使得饼皮更加柔软有弹性。
2 |薄饼烙好之后如果不是马上吃的话,最好用干净的湿布覆盖,一是可以保温,二是增加湿度,使饼皮更柔韧。
3 |炒合菜的时候要旺火快炒,时间长了蔬菜会炒蔫,口感不好。
4 |合菜的用料可以根据自己的口味搭配,喜欢吃肉的也可以配上切片的酱肘子、酱牛肉等,自是别有滋味。
荠菜春卷
by 杨猫
Photoby风清扬cdm
··用 料··
春卷皮 25张 肉末 荠菜
鸡蛋 1个 姜 葱 盐
糖 鸡精 香油
··做 法··
1 |荠菜洗净掐去老梗,焯水后,稍稍挤去水份(别倒哈)切碎备用。
2 |在肉末中加入盐、糖、鸡精一个鸡蛋、以及适量的荠菜水顺一个方向搅拌,使肉末粘稠上劲。
3 |在肉末中加入荠菜末、香油,搅拌均匀。
4 |准备一小碗淀粉水。
5 | 在春卷面一端放入适量馅料,把它包起,在收口处抹上少许淀粉水。
6 |可以一次多包些,包好后放入冰箱急冻,随吃随取出来炸。
7 |锅内热油,四成热,放入春卷坯,小火炸到外表金黄酥脆即可。
··小 贴 士··
没用荠菜的话用韭菜、韭黄代替也非常好味。
豆腐鲜虾春卷
by 畅点儿
PhotobyAi_xiaofang
··用 料··
鲜虾 豆腐 馄饨皮
鸡蛋 胡萝卜 青椒
洋葱 盐 鸡精
胡椒粉 糖
··做 法··
1 |将鲜虾洗净去掉头壳挑去虾线。
2 |豆腐抓碎、胡萝卜、洋葱、青椒切成细末备用。
3 |将步骤2的料拌匀加入鸡蛋1只搅拌均匀。
4 |加入适量精盐、鸡精、胡椒粉,少许糖拌匀馅料备用。
5 |取一片馄饨皮,四周抹上蛋清,放入适量的馅料,加入一只虾仁。
6 |将皮对折,然后卷成春卷形状。
7 |依次包好春卷。
8 |入热油锅炸至金黄色捞出即可。
··小 贴 士··
蘸点沙拉酱食用,味道鲜美!
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