一滴血可测癌？ 2017年这十大“科学”流言不能信

　　2017十大“科学”流言，不能信也别传

　　“当真理还在穿鞋时，流言已经跑遍了世界。”互联网时代，信息的传播更为迅速，这种特征似乎更为明显。“微波炉加热的食物会产生致癌物质”“多吃主食死得快”“长期喝豆浆会致乳腺癌”……2017年，这些流言是否也出现在你的朋友圈？29日，由中国科学技术协会等单位主办的“典赞·2017科普中国”活动在京举办，中国科学院院士孙宝国揭晓了网友投票选出的“2017十大‘科学’流言”，本报记者邀请10位相关领域的专家对这些流言进行了解读。进入2018年，这些裹着科学外衣的流言，不能信，也别再传播了。

　　紫菜不是黑色塑料袋做的

　　流言1

　　2017年，有一段视频在网络流传，质疑紫菜“撕不断、嚼不碎、有腥臭味，是用废弃黑塑料袋制成”，这再次引起了人们对“塑料食品”的担忧。

　　科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯：

　　仅凭“撕不断、嚼不碎、有腥臭味”几个特点就得出紫菜是“废弃黑塑料袋做的”完全不科学。作为一种海产品，有海腥味是正常的。紫菜自身富含胶状的多糖类物质，展开时呈半透明状。收获时紫菜太老，浸泡水温不够，或者浸泡时间较短等原因，都可能导致紫菜韧性较强，似乎“撕不断、嚼不碎”。辨别起来很简单：只需煮沸几分钟，紫菜就会变软，并释放出鲜美的味道，塑料袋则不会。

　　肉松不是棉花做的

　　流言2

　　同样有一段视频在2017年被很多人在朋友圈转发，称肉松是棉花做的，甚至还有人声称是自己做了亲身测试后得出的结论。

　　南京农业大学食品科技学院院长、博士生导师李春保：

　　肉松的本质是肉类食品，由肌(原)纤维组成，主要为蛋白质，能被牙齿嚼碎，在胃肠中可以完全消化。而棉花的本质是纤维素，虽然看上去很松软，但既不可溶、嚼不烂，也不能被胃肠消化。也就是说：若真用棉花冒充肉松，无论加多少调料，一吃就会被识破。

　　微波炉加热的食物不烧焦不会致癌

　　流言3

　　有一段时间，一篇题为《请立即停止使用微波炉》的造谣文章在网上流传，该文章甚至宣称引用瑞士、美国等国的相关研究及案例等，指出微波炉加热致癌的多种可能性。

　　中国抗癌协会科普宣传部部长、国家老年肺癌联盟主席支修益：

　　微波加热的主要介质是水，加热的原理是对食物中的水产生分子高频振荡，从而产生热。因此，它不可能产生新的东西。实际应用中，如果把食材烧焦烧煳炭化，的确会产生致癌物，但这与常规烹饪方式中的烧煳、烧焦的作用是一样的，与是否采用微波加热无关。由于微波加热仅作用于水，因此实际加热温度在100摄氏度上下。对于各种食材，诸如粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100摄氏度，不会出现产生致癌物的情况。至于一些食材脱水后被烧焦烧煳，与食材本身的保温性相关。这与干草类物质堆放严密会因内部高热引发自燃是同一道理，这里微波只是一个加热源而已，恰恰它的加热效率又很高。所以使用中控制好时间功率才是重要的。

　　多吃主食对寿命的影响没有那么大

　　流言4

　　有人根据英国权威医学杂志《柳叶刀》发表的一项研究衍生出一个结论——多吃主食死得快。

　　北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：

　　中国营养界专家分析后表示，这项研究本身就存在问题。第一，这篇文献采用的应为中国30年前的数据。第二，文章没有说明是糖和精白主食，还是全谷杂粮中的碳水化合物，而不同种类的碳水化合物会有完全不同的健康效果。第三，我国居民目前所吃的碳水化合物比例，正好处于这项研究中所说的合理范围当中，再继续少吃不会带来健康益处。

　　月球背面是一片荒芜

　　流言5

　　2017年还有一条“震惊世人”的“新闻”称，世界著名物理学家霍金警告人类不要再登月了，因为月球背面有外星人。

　　科普中国形象大使、中国科学院国家天文台科学传播中心主任、行星科学家郑永春：

　　迄今为止，人类已经6次登月，100多次探测月球，采集了382千克岩石样品，获得了海量信息，月球已经成为人类除地球外了解得最为透彻的天体。迄今为止，所有探月任务都没有在月球背面发现外星人的基地，也没有发现任何人工建筑物或人为活动的痕迹。月球背面只是一片保存了40亿年之久的荒凉大陆。

　　正常食用大豆食品不会致癌

　　流言6

　　豆制品中含有大量植物雌激素(以大豆异黄酮为主)，未能吸收的植物雌激素会在人体内积聚，造成人体内雌激素偏高，提高乳腺癌患病概率。

　　美国外科学院院士(FACS)，首都医科大学附属北京世纪坛医院胃肠外科主任、临床营养科主任、博士生导师石汉平：

　　大豆食物中不含人类雌激素，所含的是植物类雌激素——大豆异黄酮，其生物活性远低于雌激素，仅在更年期等雌激素水平较低的情况下才能发挥补充雌激素的作用。目前亚洲国家流行病学研究一致证实，日常正常摄入豆浆、豆腐有利于降低患乳腺癌风险，即便是乳腺癌患者，正常食用大豆食品也不会使病情恶化。需要注意的是，不要随便服用提取出来的大豆异黄酮保健品。此外，豆浆不能当水喝，豆腐不能当饭吃，数量合理时才有健康作用。

　　螃蟹柿子一起吃中毒可能性极小

　　流言7

　　有人称螃蟹、柿子一起吃会中毒，甚至还宣称有人因此丧命。

　　华东师范大学终身教授、博士生导师、水生生物学科带头人陈立侨：

　　在实验室条件下，维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷。但在合格的水环境中人工饲养或捕捞的螃蟹，其体内所含的五价砷是非常有限的，因而与维生素C结合形成三价有毒砷的可能性极小。另外，柿子中所含的维生素C非常少，只有几毫克到十几毫克。所以，在日常饮食中，除非一顿饭同时吃上几公斤以上被严重砷污染的螃蟹，再加上几公斤以上的柿子，理论上才有所谓“产生砒霜”而中毒的可能性。不过，由于部分人对螃蟹等高蛋白的河鲜消化能力较弱，而柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白质，两种物质之间有可能会相互影响，所以消化不良者食用过多螃蟹可能造成胃肠不适，吃太多柿子也可能感觉不适。两者一起大量吃，当然也不适合。但这与“相克”和“中毒”无关。

　　滴血尚不能测癌

　　流言8