100块一斤的银鳕鱼也是假鳕鱼，还怎么吃？

用最简单的方法，做最美味的食物——小羽

以前在北京，自己做家宴，请各种认识的，不认识的小伙伴来家吃饭，认识了不少好玩的朋友的朋友。来杭州两个月，才终于有机会出来Social 一下，要不然真是觉得我来了假杭州。

这次去参加的饭局的主人是我仰慕已久的醉庐的刘汉林先生，他与妻子隐居在杭州的双灵村，每日只做两件事：画画，酿酒。烧菜是他的一个业余爱好，偶尔请朋友三五小聚，他对于食材的理解很简单：不时不食。不同季节的食材滋味各不相同，自然要用不同的手法来烹饪，比如他坚持寒露以后，吃过露水的茄子只能做酱茄子，因为寒性太重。

我们聊起天，说起我来了杭州这么久，因为工作忙，反倒对每日三餐吃的不那么讲究了。他说：人有时是想避免麻烦的，像我这样总是吃外面，为了图省事，但是何尝不是在找新的麻烦？

想想也是，有时在餐厅吃饭，总觉得那道菜漫不经心的就凑活着端出来了，你想认真的给它拍个照，都懒得掏手机，更何况吃进自己的肚子里？所以啊，但凡有可能，对吃的东西，态度不能将就也不能含糊。

在天猫生鲜的小伙伴鼓捣了一堆从美国来的食材，给汉林出难题，让他用西餐的食材做出地道的中国味道，我们也就有了这次巧妙的美食体验：椒香味的比目鱼，帝王蟹搭配新鲜莲子、鳕鱼跟茄子的奇妙搭配，还有莲藕和美国小黑猪在一起的神奇口感，还有让人吃掉三碗米饭的美式牛排炖云南小土豆……

看着我们的开心，汉林自己也很高兴，他说：食物有自然的生命。当人终结它，让它的生命达到最后的完美，也是一种赞扬。假如我做一道虾，味道绝伦，大家吃得流连忘返，这是值得的，反之它也会很怨气，所以要用心去对待食物，呈现他最美好的滋味。

我今天想跟你分享下我当晚吃到的一个鳕鱼茄夹，是个非常神奇的搭配，做法不难，非常容易上手，后面我会给你讲怎么区分真假鳕鱼。

▲茄子切5毫米左右的薄片。小葱用热水烫软。鳕鱼切块，太厚的话从中间片开。

▲把姜块加水，用料理机打成姜蓉。

▲鳕鱼加1大勺料酒，1勺姜蓉，一点点盐和糖，腌上10分钟。

▲腌鳕鱼的时候我们来调个面糊，30克面粉，加2克盐，1个鸡蛋，50毫升清水搅拌均匀。

▲ 腌好的鳕鱼用两片茄子夹起来，再用小葱捆起来打个结固定。

▲ 鳕鱼夹裹上调好的面糊，放入油锅内炸至金黄就可以了。

•  判断油温可以用筷子，放到油锅里，筷子边上有小气泡就行了。

▲ 炸好以后就可以直接吃了，为了口感更好我们还可以调个酱汁，小锅内放入1大勺生抽，1大勺料酒，1小勺姜汁，1小勺糖，2克盐，3大勺清水。烧至酱汁浓稠，最后淋到鳕鱼夹上就可以了。

▲ 新鲜的鳕鱼其实不用腌制，直接煎来吃就很鲜美了。

▲ 我们取平底锅加少量油，油热后放入鳕鱼，小火将两面煎透，每面差不多煎2分钟。

▲ 出锅时撒上黑胡椒和盐调味就可以了。

关于鳕鱼的真假，其实这么多年就没消停过，后台也有不少人来问过，我也陆陆续续回答过，今天刚好趁着我叫大家做鳕鱼，我再系统的跟你说说鳕鱼这事哈。

假鳕鱼其实是“油鱼”

市场上常见的假鳕鱼有两种，分别是异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭，是生活在热带和温带海洋里的深水鱼。大家通常管他们叫“油鱼”，因为跟普通鱼比起来他们的身体里油脂含量比较高。

这种油脂对人来说是不能消化吸收的，只能怎么吃进来再怎么拉出去，所以尴尬的是，吃了这种鱼，一来可能拉肚子，毕竟太滑了嘛，按照本草纲目的记载，这个鱼的油是拿来当泻药用的；二来嘛，就是放屁的时候，会流油，哎，老尴尬了，吃了这个鱼还得随身带套内裤。

你说本来是打算吃块鳕鱼补补脑子，最后却变成了怎么吃进去再怎么排出来，还要多洗一条内裤，你说能不生气吗。一般在超市里，被切成块的假鳕鱼，长成下面这样，比较细长扁圆的形状，记住了哦：

接着我们再来说说真鳕鱼

真鳕鱼其实不是鳕鱼，但是值得买

我们其实之所以愿意支付高价购买鳕鱼，主要看上的是它的细腻的口感和富含维生素A、D和ω-3脂肪酸，其中的DHA是人类大脑成长发育时必须的重要物质，多吃多聪明，所以很多妈妈会买鳕鱼给孩子吃，但其实这种我们认为的鳕鱼并不是鳕鱼哦。。。

好吧，继续捂脸中，容我慢慢跟你讲清楚：

首先，我们常识中认可的、价格比较高、吃起来也很好吃的银鳕鱼，他的真名叫裸盖鱼，还有人管他叫黑鳕或者蓝鳕。为什么说他其实不是鳕鱼呢？因为从生物学分类上来说，他并不是鳕鱼所在的鳕形目的，而是在鲉形目里，这两个人的区别，相当于黑猩猩和兔子的区别，完全不搭噶的啊。

所以我才说银鳕鱼、也就是裸盖鱼其并不是鳕鱼。至于鳕鱼到底是谁，我待会儿再跟你说，我们先把这个银鳕鱼的事情搞清楚。

这个裸盖鱼、也就是被人叫做银鳕鱼的家伙生活在北冰洋和太平洋北部，是冷水鱼，好多都是在阿拉斯加被捕捞上岸的，主要的银鳕鱼的消耗大国是日本，每年有80%的银鳕鱼都去了日本，被用作高档寿司店的原料，日本人不知道为啥，非要给他命名叫银鳕鱼，所以现在搞得我还要很努力的解释给你们听（持续捂脸中……）。

这个鱼很贵，在阿拉斯加离岸时的就差不多要50块钱一斤了，再运到国内，进到超市，价格基本都在100元上下了。

那所以，记住啦，我们其实想要买的想要吃的、也确实值得花大价钱吃的，是这个叫裸盖鱼的银鳕鱼，一般在超市，它出现时，是这种圆乎乎的样子，价格也是很贵，1斤100元左右才是真的：

也恰恰是因为这个银鳕鱼太贵，所以才出现有人用油鱼来冒充他的事情

接下来我们再来说说

比这个银鳕鱼便宜的，真的鳕鱼

纯正的、从生物学意义上被认定为鳕鱼的有三种：分别是大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。英国的经典食物——炸鱼配薯条，里面的炸鱼，用的就是鳕鱼。这些鳕鱼由于产量相对较大，所以价格也比前面的银鳕鱼便宜很多，但是口感上确实会差一点，这也是为什么喜欢吃鱼生的日本人偏好裸盖鱼、也就是银鳕鱼的原因。

那还有些鳕鱼堡、鳕鱼排之类的，其实用的是跟上面这三种鳕鱼稍微沾点边，叫黄线狭鳕，他还有两个名字，分别叫做阿拉斯加鳕鱼和明太鱼，这三个名字说的都是同一种鱼。之所以说它只是沾点边呢，是因为从生物学意义划分：鱼类下面有个鳕形目，鳕形目下面有个鳕科，鳕科下面鳕属，鳕属里的大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼，这三种被认为是正牌鳕鱼。但是这个黄线狭鳕呢，虽然不在这三个里面，但是因为他是属于鳕科的，所以被称作鳕鱼也不算骗人了。

说到这个黄线狭鳕就厉害了，你知道的鳕鱼堡啦、鱼排啦，还有涮火锅吃的蟹棒啦，鳕鱼块啦，都是用它做的，它是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类，因为产量非常丰富，所以价格就会便宜很多，买这个黄线狭鳕唯一要注意的就是别买贵了，买贵了就亏了。

以上我们说的这些鱼里面，除了油鱼不要吃了，其他三种都是可以吃的，银鳕鱼最贵，大概起码100块钱一斤、营养也最丰富，如果要是给孩子补补脑子，那吃银鳕鱼是最好的了。相对便宜的，是三种真鳕鱼，最便宜的是最后这个黄线狭鳕，后面这两种如果只是平时做饭吃吃，那也是无所谓的，都可以买。

好啦，接下来是最关键的问题啦，去哪里买真的呀

哈哈，我就知道你会问的，现在就告诉你哈

根据我的观察和比较，马云爸爸家的天猫生鲜，是比较靠谱的购买真的鳕鱼的地方，包括很贵的银鳕鱼，也有。另外，天猫生鲜最近还有不少进口的好东西：美国的牛肉、阿拉斯加的帝王蟹、黑豚雪花猪肉、野生无骨红鲑鱼、深海比目鱼、阿拉斯加鳕鱼、华盛顿车厘子……亲测品质都不错

那我想问你，你有没有遇到过吃了假鳕鱼

让你很尴尬的事情啊，我们来聊聊啊