高村豆腐，竟然藏着说不出来的秘密。。。

      作为高村人，自小便食着高村豆腐长大，自然对高村豆腐难以忘记。

小时家里穷，很少肉食，家里每年都会种很多黄豆，每到周末，妈妈总会浸泡好黄豆，等我兄弟两回家了，就叫我兄弟俩去推大石磨把豆浆磨好，妈妈就把豆浆做成豆腐。

做豆腐的工序可多了，先要把豆浆烧开，再把豆浆装入布袋压榨，滤出豆渣，然后趁热混入石膏水。

下石膏需要很有经验，石膏下少了，豆腐太嫩不凝固，下多了豆腐太老不嫩滑，吃起来口感不好。

混入石膏等豆浆开始凝固后，把豆浆装入定型格，滤出多余的水分，这时豆腐就做成了。

到了傍晚，妈妈忙完农活回来后，便开始煮豆腐了。

妈妈把几个芋头拍成芋泥，再把一把韭菜切碎，加入花生油、盐、生抽等搅拌均匀做成豆腐馅，然后把一小块的豆腐分作两边切开，把芋泥攘进切开的豆腐中间，再把豆腐一分为二放到盛放豆腐的木板上，等全部豆腐都攘好后再放到锅里去用慢火煎煮。

其实高村豆腐如此美味，攘豆腐及做豆腐馅这道工序最重要，因为豆腐馅加入了芋头，所以做出来的豆腐特别嫩滑，而芋头和韭菜的香味与豆腐完美地混杂在一起，令豆腐更加齿颊留香，回哧无穷。现在人们生活好转，豆腐馅料中加入了猪肉、鱼肉，甚至是塘蚤鱼、雀鸟肉，令豆腐更加鲜美。

豆腐快煮熟的时候香味散发出来，馋得我们直流囗水。

       长大离开家乡工作，很少回家乡，而妈妈也老了，推不动石磨磨豆浆了，所以更少吃到如此正宗的高村豆腐了。

   后来家里房子建好后，回家的次数多了，妈妈便买了一个电动磨回来磨豆浆，每到周末便做好豆腐等我们回家。

    有时因为忙于其他事不能回家时，妈妈总会打电话来问长问短，次数多了便不耐烦地说有其他事无空回。这样几次后，老妈子不打电话了，我也自然没放在心上。

过几周后周末有空，我便回了家一趟，发现老妈子竟然说好了似的做好了豆腐等我回来。我一细问，她才说，其实每次周末，她都会做好豆腐，等着我们回来吃，只是不敢打电话给我，怕妨碍我工作。

       我看着满头白发的妈妈，泪水在眼里打转，妈妈，以后我一定经常回家，吃我至爱的高村豆腐。

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